パンライターこずえさん
私もどっかでみて一回やったことがありますが、
全然開かなかったんです(T-T)
クープがキレイに開くかどうかは、
成型の張りや発酵の見極めに大きくかかわっているんだそうです。
張りがあってぴんとしてる生地には当然クープナイフもス~ッと、
簡単に入るのですが、よれよれの張りのない生地の場合は刃先に引っかかって全然進まないですよね(__)
それとパン屋だと、「クープ入れたとこにいちいち油脂を塗ってる余裕なんかない!!」という現実の厳しさもあるみたいです。
といっても何事も経験だと思いますので、
やってみるのもいいかとお思います^^。
2013年07月29日
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