「cafe-sweets (カフェ・スイーツ) vol.162」の特集は「リーンな食事パン」　おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

「cafe-sweets (カフェ・スイーツ) vol.162」の特集は「リーンな食事パン」。

”配合が基本材料のみに近く、粉由来の風味を前面に打ち出した、「簡素」「素朴」な味わいを“リーン”と表現します。国産小麦の盛り上がりなどから、今、ベーカリー市場ではリーンなパンへの注目度が急上昇。とくに、ニーズの高い、バゲット、カンパーニュ、食パンなどは、そうした味わいを追求すべく、職人たちのアイデアと技術によって日々磨かれています。注目店の食事パンづくりの技と考え方に迫ります。

注目店のレシピを拝見！
［バゲット編］
パリゼット／トシ オー クー デュ パン／ビエル
アトリエ ブレッドラブ／ブーランジュリー ボネダンヌ

［カンパーニュ編］
365日／ブーランジェリー ロブ／山角
ブーランジェリー セイジアサクラ／サンス・エ・サンス

［食パン編］
ブーランジェ エス・カガワ／ドゥエトゥレ／山角

リーンな食事パンはサンドイッチにぴったり

専門店が増加中　イタリアパンの魅力とは？
ここ最近、“イタリアパン”という言葉をよく耳にしませんか？
バゲットをはじめフランスのパン文化が日本でも定着しつつあるなか、イタリアパンを売りにした店の台頭は新たなムーブメントを予感させるものです。注目の店と職人にフォーカスし、イタリアパンの魅力を探っていきます。

薪窯パン工房「パネッツァ」が生み出す、イタリアパンのチカラ

イタリアパンが充実の話題店、売れ筋をピックアップ!!
魅力的なイタリアパンをそろえる話題のパン店に注目！
売れ筋やおすすめ商品を通じて、各店が考えるイタリアパンの魅力、またそれをアピールするため味づくりに迫ります。

ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
パーネ エ オリオ
フォカッチェリア アルタムーラ

スモールベーカリー開業録
2013から2014年にオープンした10坪前後の小さなベーカリーを紹介！
オーブンやミキサー、ホイロをはじめ、必要な設備機器類を小スペースに上手にレイアウトした厨房づくり、店の売りであるパンを魅力的に見せる売り場づくりなど、スモールベーカリーならではの工夫がいっぱいです。

パン工房 カンパニオ／いのパン店／グーグーベーカリー／しろはとベーカリー

《Topic》
・若手実力派ブーランジェ、榎本 哲さんに聞く　パン職人として働く、ということ
・フランスから世界へ!!　グローバル展開が進む　「ル・グルニエ・ア・パン」の魅力
・大阪発・人気食パン専門店が東京に進出　焼きたて食パン「一本堂」三鷹下連雀店

ほか”以上、公式サイトの書籍案内より。

※cafe-sweets (カフェ・スイーツ) vol.162
http://www.amazon.co.jp/gp/product/43...