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【書籍】ヨーグルト酵母でパンを焼く。 自然発酵種「るゔぁん」でもっと味わい深いパンを!
ヨーグルト酵母でパンを焼く。 自然発酵種「るゔぁん」でもっと味わい深いパンを!
http://amzn.to/2rCaUBU

■書籍内容
イーストを使ったパン作りにはまった人、自家製酵母を使ったパン作りにチャレンジしてみたい人、酵母作りで失敗してしまい、あきらめてしまった人へ。

「ロティ・オラン」の堀田氏が考案したヨーグルト酵母を使えば、簡単でありながら、本格的なパンを焼くことができます。

ヨーグルトに含まれる乳酸菌の効果でかびが生えにくく、酵母が増殖しやすくなるので初めて酵母作りに挑戦する人には最適な酵母です。また、ヨーグルト酵母には穀物臭のにおいをやわらげたり、パンの独自の食感を生み出す効果もあるなど、様々な利点があります。

ハード系から、ソフト系まで、食事やおやつに。ヨーグルト酵母で麦由来の酵母のうまみと酸味のあるパンを味わってください。

ヨーグルト酵母の作り方を詳しく紹介し、基本のパンの行程は、コマ送りのような豊富なプロセスカットで解説しています。

■著者紹介
「 ロティ・オラン 」主宰。「NCA 名古屋コミュニケーションアート専門学校 」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「 シニフィアンシニフィエ 」( 東京・三宿 )の志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった 3 人とベーカリーカフェ「 オラン 」を開業。その後、「 ユーハイム 」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「 シニフィアンシニフィエ 」に 3 年勤務したのち、2010 年、パン教室「 ロティ・オラン 」( 東京・狛江 )を始める。

■書籍概要
書籍名:ヨーグルト酵母でパンを焼く。 自然発酵種「るゔぁん」でもっと味わい深いパンを!
出版社:文化出版局
頁数:95ページ
発売日:2017/5/26
http://amzn.to/2rCaUBU
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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