FRAU KRUMM(フラウクルム)BREAD&COFFEE (東京都渋谷区) おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

パンスタ
パンスタ > パンスタ編集部レポート > おすすめのパン屋さん > FRAU KRUMM(フラウクルム)BREAD&COFFEE (東京都渋谷区)
おすすめのパン屋さん
FRAU KRUMM(フラウクルム)BREAD&COFFEE (東京都渋谷区)
08.08 7622 views
パンライターのりこ
控えめで上品な店舗外観
「フラウクルム」という店名を聞いてピンとくる方がいらっしゃったら、それはかなりのテニス通。直訳するとMrs.クルムの意で、世界で活躍するプロテニスプレーヤー クルム伊達公子さんの監修する、ドイツパンと淹れたてコーヒーのベーカリーストアです。

取材日:2016年8月  レポーター  尾見典子
クルム伊達公子さん
もともとパン好きで、朝食はパンとコーヒー派だというクルム伊達さん。フラウクルムは、遠征先のヨーロッパでの暮らしの中で出会い体験し感動を覚えたものを、ドイツ国籍を持つご主人のミハエル氏の協力を得て体現化したお店で、小さな店舗にクルム伊達さんのアイディアが隅々にまでゆき渡っています。モダニティな空間づくりで、ドイツで慣れ親しんだカフェ文化を少しづつでも日本人に伝えたいという想いを込めプロデュースされたそうです。
ドイツを中心としたヨーロッパ本場の味わいを再現
座る空間も作りたいと店内右手にカフェスペースを用意
自然な風合いが素敵な麻袋のオリジナルエコバッグを扱うなど「オーガニック」を感じさせるシンプルな店内は、ヨーロッパのカフェでは一般的な対面式スタイル。衛生的にも安心できる対面販売は、日本のベーカリーでも最近は増えつつありますね。アットホームな雰囲気で、お店に立ち寄り世間話をすることを楽しみに過ごす近隣の方たちにも、きっと愉しく美味しい時間を提供してくれることでしょう。
こだわりのラウゲンクロワッサン
クラム伊達さんをも虜にしたラウゲンクロワッサン
フラウクルムでは、2種類のクロワッサンを販売しています。ひとつは、私たちにも馴染みのある、シンプルでバターたっぷり、サックサクのクロワッサン(仏産小麦使用)。同じ生地でパン・オ・ショコラ(バトンチョコ:仏産カカオ44%チョコレート)も販売しています。そしてもう一つは、ドイツ産オーガニック小麦粉を使用し、ラウゲン液を染み込ませたドイツで広く親しまれている香ばしいラウゲンクロワッサンです。甘さは控えめ、ほんわかとした香ばしさが魅力です。
ブレッツェル
お店のシンボルマークにもなっている
ブレッツェルは、結び目に成形した生地をラウゲン液にくぐらせ岩塩をまぶし表面をカリッと焼き上げた、ラウゲンクロワッサンと並んで伝統的に食べられている南独・バーデン地方発祥のパンです。独特の形には諸説がありますが、うっかりアルカリ溶液の中に落としてしまったパン生地を焼成したところ思いがけず美味しいものが出来てしまったという言い伝えがあり、偶然からうまれたもののようです。フラウクルムのブレッツェルは、ドイツ産オーガニック小麦粉を使用した本場の味。穏やかな塩味と、表面のパリッとした歯応えに独特の香ばしさが絶品です。
食事パン系
クルムブロートはカット販売も有り
《クルムブロート》
ドイツ産オーガニックライ麦粉100%使用の、ずっしりと重い中身のしっとりしたパン。配合は、ライ麦粉:ルヴァンデュール:水=1:1:1で自家製サワー種の爽やかな酸味が特徴です。クルム伊達さんもおっしゃっていましたが、ドイツパンの魅力は噛めばかむほど味わい深いところにあると。このパンは、ドイツの人々が食卓に好んで買って帰るような、日本人で言うところの「ご飯」のような日常のお食事パンです。
ロッゲンザフトブロート
他にも、バゲットやパン・ド・カンパーニュといった定番のハード系も並びます。その中でもオススメは、パン生地(ライ麦50%小麦粉50%)にオーツ麦、ひまわりの種、白ゴマ、亜麻仁を混ぜ込み焼き上げた「ロッゲンザフトブロート」です。表面がかぼちゃの種でぎっしり覆われ、穀物が贅沢に盛り込まれたパンです。
「クレセント」はクロワッサンの原型と言われている
朝食の定番「カイザーロールセサミ」「クレセント」(ポピーシード/セサミ)に具材を挟んだサンドイッチも数種揃い、今後はライ麦パンのサンドイッチメニューも予定しているとのこと。ショーウインドーに並ぶサンドイッチはドイツパンの愉しみ方の提案にもなっています。
日本でいうあんぱん モーンシュネッケン
そのままで美味しくたべられる菓子パンは、甘くて柔らかいのでランチのデザートやティータイムにもぴったりです。ドイツでとてもポピュラーなシュトロイゼルクーヘン(そぼろケーキ)はプレーンとシナモンの2種類で、天板いっぱいに広げ焼き上げます。果物をのせたデニッシュはパンが甘み控えめにつくられ、フルーツ本来の酸味が際立ちます。ラウゲンスタンゲンにジャムを挟んだおやつパンも人気が出そう。クルム伊達さんセレクトジャムは2種類。「島のせとかと柚子のドルチェマーマレード」 「瀬戸内ブルーベリー」でどちらも種子島産洗双糖のみで煮込んだジューシーな手作りジャム。
クルム ドリップコーヒー
コーヒーは常に最良のクオリティで提供する
パンとともに淹れたてのコーヒーやフレッシュジュースも楽しめます。コーヒーは「東京で本当においしいコーヒー店10選」にも選ばれているHORIGUCHI COFFEEよりクルム伊達さん自身で厳選した豆をブレンド、フラウクルムオリジナルのドリップコーヒーを店内・持ち帰りともに利用できます。ドリップマシンはアメリカ・カーティス社を採用し、日本でまだここだけにしかないというスタイリッシュなフォルム。日替わり「本日のコーヒー」もあるので店員さんにたずねながら相性のいいパンを選ぶのもいいですね。
966で ク・ル・ム ♪
オープン後訪ねたとき、ホッとする出来事がありました。近隣にお住いと思われる女性が「昨日確認したの。同じだったわ!」と棚に陳列された角食パンを手に取りスタッフの方に伝えていました。「だから今日また買いに来たの。」と。そうです、この場所は、先月までブーランジェリーロブがありました。女性は、食べ慣れたパンがしばし無くなり寂しい気持ちであったに違いありません。そしてその次に入店した若い女性は、ショーケースを一通り眺め、やはり山型食パンを一つだけ購入して帰りました。馴染みのパンを見つけ、また来てくれることでしょう。フラウクルムになりお店のコンセプトは変わりましたが、ロブさんからのお客様のこともきちんと考えてくれていました。焼き立てのパンと淹れたてのコーヒーで至福の時間を。日本にも、焼き立てのパンを食べる習慣を根付かせたいというクラム伊達さんの想いが広がる気配を感じました。
FRAU KRUMM(フラウクルム)BREAD&COFFEE
所在地 / 東京都 渋谷区 恵比寿1-16-20竹下ビル
定休日 / 日曜日
営業時間 / 7:30〜18:00
この記事が気に入ったら
「いいね!」しよう
最新情報をお届けします
この記事を執筆したパンライター
パンライターのりこ( 東京都 / 女性 )
パンは心の糧。美味しいパンでみんなほっくり〜心豊かに。パンの気になる情報やおいしい食べ方、愉しみ方を提案していきます。
あわせて読みたい!その他のレポート
アンデルセンのエトランゼ
2017年05月25日
アンデルセンのエトランゼ
「もったいないZopf」を注文してみました!
2017年05月17日
「もったいないZopf」を注文してみました!
DONQのコーンパン
2017年05月13日
DONQのコーンパン
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2016受賞パンまとめ
2017年01月09日
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2016受賞パンまとめ
「パン・オブ・ザ・イヤー2016」 パンマニアが今年最も注目したパン10種を決定!
2016年11月30日
「パン・オブ・ザ・イヤー2016」 パンマニアが今年最も注目したパン10種を決定!
【イベントレポ】クオカ×新麦コレクション ワインのある12ヶ月 高橋雅子さんに教わる「バーミキュラで焼くカンパーニュとフォカッチャ」
2016年11月19日
【イベントレポ】クオカ×新麦コレクション ワインのある12ヶ月 高橋雅子さんに教わる「バーミキュラで焼くカンパーニュとフォカッチャ」
【イベントレポ】世田谷パン祭り2016に参加しました
2016年10月19日
【イベントレポ】世田谷パン祭り2016に参加しました
「外deパンin鎌倉 2016 大地の恵みGru」
2016年08月30日
「外deパンin鎌倉 2016 大地の恵みGru」
昔懐かしいコッペパンがブーム!横浜でおすすめのコッペパン屋さん3店
2016年08月01日
昔懐かしいコッペパンがブーム!横浜でおすすめのコッペパン屋さん3店
パン屋に行ったら必ず買うパン3種の都内おすすめ店--J-Wave放送
2016年04月11日
パン屋に行ったら必ず買うパン3種の都内おすすめ店--J-Wave放送
外deパン。Sandwich Worldパン女子会
2016年03月29日
外deパン。Sandwich Worldパン女子会
笹原由子先生の水彩パン画教室(ブレッドプラントOZ)
2016年03月21日
笹原由子先生の水彩パン画教室(ブレッドプラントOZ)
終了イベント「& PANSTA」販売⑥ 「古都・鎌倉パンセット」(鎌倉)
2016年03月10日
終了イベント「& PANSTA」販売⑥ 「古都・鎌倉パンセット」(鎌倉)
終了イベント「& PANSTA」販売⑤ 「ブーランジェリー 14区」(横浜・妙蓮寺)
2016年03月09日
終了イベント「& PANSTA」販売⑤ 「ブーランジェリー 14区」(横浜・妙蓮寺)
終了イベント「& PANSTA」販売④ 築地「はしば」の「わぱん」
2016年03月09日
終了イベント「& PANSTA」販売④ 築地「はしば」の「わぱん」
終了イベント「& PANSTA」販売③ 「Sandwich World」(横浜・井土ヶ谷)
2016年03月04日
終了イベント「& PANSTA」販売③ 「Sandwich World」(横浜・井土ヶ谷)
終了イベント「& PANSTA」販売② 「セテュヌ ボンニデー」(向ヶ丘遊園)
2016年03月04日
終了イベント「& PANSTA」販売② 「セテュヌ ボンニデー」(向ヶ丘遊園)
終了イベント「& PANSTA」販売① 「はんなり製パン所」(京都・東山)
2016年03月03日
終了イベント「& PANSTA」販売① 「はんなり製パン所」(京都・東山)
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2015受賞パンまとめ
2016年02月29日
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2015受賞パンまとめ
2016年 ガレット・デ・ロワ特集
2016年01月03日
2016年 ガレット・デ・ロワ特集

ログイン・会員登録

パン屋さん検索

店名駅名

パン屋さんが見つからない場合

こちらから登録してください。

新着のMYベストパン 一覧


  • synergy ( 神奈川県 / 男性 )
    バゲット コペのふわふわパン
    「酵母や小麦の風味がちゃんとするパンで、素朴だけど凄い好き」

  • あり ( 東京都 / 女性 )
    食パン 千寿
    「山型食パン・ふわもちで少し甘く大好きです!」

  • あり ( 東京都 / 女性 )
    バゲット オパン
    「バゲット・パリッもちっの今一番のお気に入り」

新着・更新されたパン屋さん

-
PAGE TOP