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トラスパレンテのパン哲学:人気店のこだわりレシピと店づくり
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編集部よりこ
■書籍名
トラスパレンテのパン哲学:人気店のこだわりレシピと店づくり
https://amzn.to/2PQfTbu

■書籍内容
イタリアのエッセンスをふんだんに取り入れた中目黒の人気パン屋・トラスパレンテ。
2008年の創業以来、右肩上がりの人気を誇り、現在、本店を含め7店舗を経営、さらに拡大を続けている。

競争がますます激化する業界では、繁盛店になることはおろか、生き残るのはごく一握り。
そこには、パンの作り方、品ぞろえ、経営など多角的な視点が必要になり、人気店にはそのすべてを考え抜かれた“パン哲学”が貫かれている。

本書では、トラスパレンテのパンの作り方、品ぞろえ、経営など多方面から徹底解剖。
1軒の店の魅力をあますことなく紹介。現在パン業界に携わっている人、これから目指す人にとってはケーススタディが掲載された指南書となる。

■書籍概要
書籍名:トラスパレンテのパン哲学:人気店のこだわりレシピと店づくり
出版社:誠文堂新光社
発売日:2018/9/7
https://amzn.to/2PQfTbu
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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