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パンニュース
サンドイッチは”バランス”がすべて!--cafe-sweets vol.207
■書籍名
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.207
https://amzn.to/2Xy4tSw

■書籍内容
<特集>サンドイッチは“バランス"がすべて!

複数の食材が重なるサンドイッチ。異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。

今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞いた。

食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。

小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されている。

シャポードパイユ/チクテベーカリー/ブラン ア ラ メゾン/ベイクハウス イエローナイフ/アンダーブラフコーヒー/ブーランジェリー ジャンゴ/モアザンベーカリー/むうや/アン ジュール

●具材のつくり方

●高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド/レジーナ/フードスタンド マガリ/ジュウニブン ベーカリー/グルペット

●お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖/サンドイッチ便利帖

●数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン/タヌキ・アペタイジング/フルーツサンド2933/ザ・東京 フルーツパーラー/フルーツサンド専門店 ももの樹/カイカイナ

●クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン/まるき製パン所/サンドイッチファクトリー オー・シー・エム

●日本人の嗜好に合う味わいを追求する
サンドイッチハウス メルヘン

●もっと知りたい! マリトッツォの魅力
アマムダコタン/ダコメッカ/ドロゲリア サンクリッカ/ア・レガ/ピッコラ パスティチェリア/エピドール/パンストック/ コンティニュー/ザ・ルーツ〜ネイバーフッド・ベーカリー〜

●ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ/モアザンベーカリー/バインミートーキョー/メゾン ランドゥメンヌ/ ザ リトル ベーカリー トーキョー/鴨川ベーカリー

●NEW OPEN
パン オルディネール
パン プレッソ
ダコメッカ

・コラム:ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語

ほか


■書籍概要
書籍名:cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.207
出版社:柴田書店
出版日:2021/8/5
https://amzn.to/2Xy4tSw
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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