パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

パンスタ
パンスタ > パンニュース > パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
パンニュース
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
05.17 544 views
編集部よりこ
■書籍名
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
https://amzn.to/2k1O1m9

■書籍内容
ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

第1章 パンの基礎知識
第2章 パンの科学史
第3章 パンの材料を科学する
――四つの“主役”と四つの“脇役”
・四つの主役
小麦粉/イースト/塩/水
・四つの脇役
糖類/油脂/卵/乳製品
第4章 パン製法の科学
――材料と技の出会い
第5章 パン作りのメカニズム
「こねる」と何が変わるのか?/なぜパン生地に「発酵」が必要か/作業の物理性/最終発酵の重要性/焼成のメカニズム
第6章 パンの「美味しさ」を生む科学
美味しさはどこから来るのか?/パンをより美味しく食べる科学
第7章 パンのよもやま話
第8章 種類豊かな欧米のパン

■書籍概要
書籍名:パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
出版社:講談社
発売日:2018/5/16
ページ:268頁
https://amzn.to/2k1O1m9
この記事が気に入ったら
「いいね!」しよう
最新情報をお届けします
この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
パンスタ編集部のよりこです。 よりよいサイトにして、パンの美味しさ楽しさ奥深さを皆さんにお伝えしたいと思います。
あわせて読みたい!その他のニュース
ザ・バーガー
2018年06月21日
ザ・バーガー
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」6月19日号
2018年06月19日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」6月19日号
もっちり具沢山!パンみたいなペンポーチ
2018年06月19日
もっちり具沢山!パンみたいなペンポーチ
辛党必食!ハラペーニョを使った「メキシカンスパイシー」3種が登場--ロッテリア
2018年06月17日
辛党必食!ハラペーニョを使った「メキシカンスパイシー」3種が登場--ロッテリア
初夏の訪れを感じる!トロピカルなホテルパン--グランドニッコー東京台場
2018年06月14日
初夏の訪れを感じる!トロピカルなホテルパン--グランドニッコー東京台場
オーブン樹脂粘土でつくる ミニチュアお菓子とパン【書籍】
2018年06月13日
オーブン樹脂粘土でつくる ミニチュアお菓子とパン【書籍】
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」6月12日号
2018年06月12日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」6月12日号
「パンフェス野老やろう」2018年7月8日に埼玉・所沢にて開催!
2018年06月11日
「パンフェス野老やろう」2018年7月8日に埼玉・所沢にて開催!
俺のベーカリー、「銀座の食パン」を発売
2018年06月10日
俺のベーカリー、「銀座の食パン」を発売
サラダサンド SALAD SAND
2018年06月09日
サラダサンド SALAD SAND
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」6月5日号
2018年06月05日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」6月5日号
メロンパンがサイダーになった!?
2018年06月04日
メロンパンがサイダーになった!?
話題のベーカリーを集めた「パンワールド」がオープン--阪神梅田本店
2018年06月02日
話題のベーカリーを集めた「パンワールド」がオープン--阪神梅田本店
Bakery book [ベーカリーブック]
2018年06月01日
Bakery book [ベーカリーブック]
カレーパンの常識を覆す!?「つけカレーパン」を発売--ドミノ・ピザ
2018年05月30日
カレーパンの常識を覆す!?「つけカレーパン」を発売--ドミノ・ピザ
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」5月29日号
2018年05月29日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」5月29日号
一からのパン作り
2018年05月28日
一からのパン作り
「野菜不足」が気になっているパン好きに朗報「デルモンテ PANTO (パント)」【PR】
2018年05月26日
「野菜不足」が気になっているパン好きに朗報「デルモンテ PANTO (パント)」【PR】
男の隠れ家 別冊 TOKYO PREMIUM HAMBURGER
2018年05月26日
男の隠れ家 別冊 TOKYO PREMIUM HAMBURGER
カレーパン博覧会2018、8月4、5日に開催
2018年05月25日
カレーパン博覧会2018、8月4、5日に開催

ログイン・会員登録

パン屋さん検索

店名駅名

パン屋さんが見つからない場合

こちらから登録してください。

新着のMYベストパン 一覧


  • ポリゴナム ( 東京都 / 女性 )
    バゲット パンとエスプレッソと
    「表面の硬さといい、中身の芳醇な香りといい、完璧な逸品です。」

  • 福介 ( 大阪府 / 男性 )
    クロワッサン たま木亭
    「貼り付けクロワッサン。クロワッサン生地にリーンなカンパーニュ生地を張り付けて成形しているらしいです。食感がガリっとしていて、でも歯切れがよくてそのあとバターの香りが鼻を抜けていきます。こんな食感のクロワッサンは初めて食べました。すごく美味しかったです。」

  • ポリゴナム ( 東京都 / 女性 )
    その他 ブーランジェリー・パリゴ
    「「河内晩柑とピスターシュのソシソン」」

新着・更新されたパン屋さん

PAGE TOP