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「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン
03.15 261 views
編集部よりこ
■書籍名
「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン
https://amzn.to/2NiARiv

■書籍内容
大人気のベーカリー「ビーバーブレッド」の割田シェフの初レシピブック。
割田シェフはパンのオリンピックの世界大会で日本チームの選手に選抜された実力派。銀座の人気フレンチのパンを依頼をうけて焼くほど信頼されているパン職人。そんな彼が独立した店は東日本橋の問屋街にあり、毎日全国から熱烈なパンファンが訪問。

本書ではお店で出すパンから7つの生地を選んでレシピを紹介。基本のつくりかたはプロセス写真多用。アレンジまで入れると32種のパンの作り方が
掲載。冒頭のパン・オ・レ生地からは食パン、あんぱん、クリームパンなど家庭で作りたいパンが、中盤のバゲット、カンパーニュ生地では製パン好きが挑
戦したいパンが、ほかにもフォカッチャ生地、コーンブレッド生地な、入門者でも簡単に作れるパンを多数紹介。

オーブンはパナソニックの『ビストロ』を使用。試作を重ねて家庭用のスチームオーブンで作れるレシピになっている。また粉の配合なども銘柄まで詳しく教えている。

■書籍概要
書籍名:「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン
出版社:世界文化社
出版日:2019/3/19
https://amzn.to/2NiARiv
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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