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巻頭特集!あのパン屋さんの生地がおいしい理由--料理通信 2019年06月号
05.17 477 views
編集部よりこ
■書籍名
料理通信 2019年06月号
https://amzn.to/2LHFa9V
■書籍内容
・あのパン屋さんの生地がおいしい理由。
東京・六本木「bricolage bread & co. 」

・8カ国の研修が生んだ「VANER」のパン作り|僕らのパンは、生地から学ぶ
東京・根津「VANER」宮脇司

・カントリーブレッドが世界を魅了する理由を探る!
村口絵里×茂木恵実子

・パン生地のニュースタンダードを考える
第1部:僕たちの時代のパン生地の基本とは?
「365日」杉窪章匡×「カタネベーカリー」片根大輔
第2部:基本の4つの生地レシピ
白い生地|阿曽なつみ「ジュウニブンベーカリー」
黒い生地|稲垣信也
黄色い生地|坂倉加奈子
折り込み生地|荒井章吾「グリーンサム」

・カフェ&サンドイッチが進化させたパン生地
東京・経堂「オンカ」、東京・西荻窪「サテン」
東京・高田馬場「馬場フラット」
東京・代々木「アイコン」
東京・池尻大橋「ブレックファスト クラブ」
東京・東日本橋「ビーバーブレッド
」 兵庫・神戸和田岬「メゾン ムラタ」
兵庫・道場南口「ノーザンエイトコーヒー」

・進化する和パンと、デセール化する菓子パン
神奈川・横須賀「soil by HOUTOU BAKERY」
京都・北山「AND Bread kitayama」
大阪・十三「パリジーノ アンド アトリエ ドゥ ママン」
神奈川・本厚木「ル・スルエルユニック」

・「パン飲み」最新動向|生地で飲むか? 具で飲むか?
東京「さかなパン店」 大阪・谷町六丁目「タニロクベーカリー パネーナ」
大阪・福島「ラッテリア・ポルチーニ」東京・西新宿「モアザンベーカリー」

・何でもテイスティング講座・SPECIAL! 【食パン】
神奈川・元町「ブラフベーカリー」栄徳剛×フードコーディネーター・ナガタユイ
・リッチでも口溶け軽やか! ブラフブレッドの作り方

・タイプ別・食パン活用レシピ|定番をもっとおいしく

・北欧の黒パン「ルブロ」で、スモーブローの愉しみを。
東京・西麻布「クローニー」春田理宏、東京・代々木上原「AELU」丸山智博、松浦真吾

・halutaの「ルブロ」|焼いたその日に食べないパン
長野・上田「haluta」木村昌之

・あんこさんが育てる自家培養酵母とパン生地
「ぼっちゅんcafe」管理人 あんこ

・食パンがいつか世界を制覇する
ブレッドジャーナリト 清水美穂子

・World Eco Topics【世界のパン屋さんの袋事情】
■書籍概要
書籍名:料理通信 2019年06月号
出版社:角川春樹事務所
発売日:2019/5/7
https://amzn.to/2LHFa9V
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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