お久しぶりのパン女子会@虎ノ門blanc(ブラン) レポ おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

パンスタ
パンスタ > パンスタ編集部レポート > マニアックデパン > お久しぶりのパン女子会@虎ノ門blanc(ブラン) レポ
マニアックデパン
お久しぶりのパン女子会@虎ノ門blanc(ブラン) レポ
11.01 4736 views
パンライターのりこ
パンスタ女子会をリスタート。約一年ぶりのイベントです。10月は、週末のたびに大荒れの天気で予定が立たず困惑された方も多いことでしょう。私たちも、この度の台風22号の進路にはやきもきしましたが、幸い小雨模様のお天気でしたので無事に開催することが出来ました。ご参加されたみなさま、楽しんでいただけたでしょうか。またゆるゆると企画していきたいと思いますのでどうぞよろしくお願いいたします。

      開催日 2017年10月28日      レポーター 尾見典子
午前の部 白金高輪エリア パン散歩
メゾンカイザー高輪本店をかる〜く拝謁いたしました
東京メトロ南北線 白金台駅に集合(希望者のみ)、白金高輪周辺を巡るのになぜ〜か白金台駅。あっちも行きたい、あ、こっちも...企画段階で欲張りなパンマニア目線でのリストアップでエリアを広げたためでした。イベント当日ギリギリまで考えあぐね悩みましたが当日の天候、参加者人数等を踏まえた上で、マルイチベーグル→ブラウベルグを中心としたルートに絞り込み、“あと、何かいいことないかな♪”と期待を胸に出発しました。
ベーグルのみとサンドのショーケースは分かれている
1軒目、マルイチベーグルさんは言わずと知れた人気店。混雑を覚悟していましたが、スタッフの皆様がとても親切丁寧に対応してくださるので、気持ちよくお買い物をすることができました。焼きたてのムギュッとした重たいベーグルが、ショーウィンドウの中だけでなく上にも傍にも後ろのラックにも溢れています。10センチ以上はあろうかと思われるベーグルサンドイッチは圧巻です。ぜひ再訪し、最近解放された3Fのカフェスペースでゆっくりかぶりつきたいと思いました。
写真はほんの一部です、奥にある焼きたてベーグルコーナー
ここがカフェですよ〜
初めて白金界隈を訪れる方にとって、マルイチベーグルさんは少しわかりにくい場所にあるのですが、最寄りは白金高輪駅です。駅直結のスーパーマーケット「クイーンズISETAN」のある白金アエルシティ方面 4番出口から歩いて約2分ほど。地上に出ると児童遊園です。マルイチの帰りはこちらのベンチに腰掛けての外deパンもオススメです。
店主青山さん由来の店名 BLAU BERG
2軒目はベッカライ ブラウベルグさん。ちょうどお昼時でしたのでコッペパンサンドや人気のガーリックフランスなど惣菜パンが充実。他にも日替りドイツパン、ハード系からデニッシュ、パイ、タルト、焼き菓子に至るまで豊富な品揃え。色とりどりでしばしのうっとりタイムとなりました。2015年1月オープンの新参ベーカリーですが、ラインナップは地元の人に支持されすっかり根ざしている様子でした。四の橋界隈は、都心にありながらまだ昭和の面影が色濃く残る趣のあるエリアです。極近に外パンの強い味方!椅子とテーブルが備わった(四の橋)公園もあります。そのまま広尾方面に行くのもよし、楽しいお散歩コースになりますよ。
シャインマスカットのパイ
持参したブレッドナイフとカッティングボードの出番です。気になるけれども持ち帰りに不安のあるパンは購入してシェア。さっぱりとした口当たりのカスタードがジューシーなシャインマスカットをしっかりと引き立てています。「美味しいね」「サクサク!」頬張りながら皆で美味しさを共有するのもパン屋めぐりの醍醐味です。
店舗外観
3軒目は白金高輪駅を抜けて、反対側へ。ラトリエコッコ三田店さん(2号店)へ向かいました。本店は、先にご紹介したブラウベルグさんより更に駅から離れた場所にあります。どちらもこじんまりした店構えで、オーナーの高田シェフは自身のお子様を育てながらのパン作り。出産を経てからは、以前にも増してオーガニック素材へのこだわりを心掛け、安心安全、自然の恵みから作られるパンやお菓子が人気です。縦に細長い店内を進むと比較的ゆっくりくつろげそうなcafeスペースがありました。購入したパンをいただける(要ドリンク注文)ばかりでなくオリジナルのモーニングやランチメニューもありました(平日のみ)。
★ ネットにてお取り寄せ可能です。
http://cocco2011.shop-pro.jp/
奥久慈卵使用、コッコマークのクリームパン
様々なイベントも行われる、cafeスペース
虎ノ門 blancで「外deパン」
(奥より)バゲット、瓦、玉ねぎとタスマニア胡椒のパン、レスティニャック、チャバタ
白金高輪から場所を移し、本日の「外deパン」会場となる虎ノ門blanc(ブラン)へ。blancは美味しいパンとお料理が同時に味わえる人気のビストロです。店内に立ち込める焼きたてのパンの香りに参加者のトークもスイッチオン!盛んな情報交換の場となりました。その陰には料理担当の大谷さんとパン担当の和田さん、お二人の軽妙なトークも魅力の一つ、お陰様で期待以上の愉しいひと時となりました。
パン担当の和田さんより
blancのカンパーニュ「瓦」
「パリで仕事をしていた時、デジデ(デュ・パン・エ・デジデ)のデザミ(パン デ ザミ)を食べて(海外のパンってこういうのがあるんだ)って...初めての海外だったものだから大きな衝撃を受けたんです。すごく焼きこまれていて...今はデザミはだいぶ軽い感じになってるんですけど当時はもっとガリっと焼き上げて、中もずっしりしっとりって感じだったんです。それがすごく好きで、日本でもそんな感じのパンを表現できたらな、と思ったのがこのパンの開発の始まりでした。デザミに近いものを!それまで自分はハード系のパンをあまり経験していなかったので、ダンディゾンの木村さんとか色々な方から意見を聞いてデザミをイメージした ‘‘大判のパン’’を作り上げました。ルヴァンという粉から起こした種を使っています。ライ麦全粒粉と小麦全粒粉(北海道産)。あとはキタノカオリをベースに仕込んでいます。吸水は100%ぐらいですので高加水のパンということになります。穀物の香り、甘み共にしっかりと感じられるような焼き方をしています。実はオープン当初交通事故にあい、右手を骨折し、2ヶ月位パン作りができなかった事があるんです。それでその時種をダメにしてしまって...今は二番目、弟種なんです。で、やはり味が変わってしまったんですが、面白いなと思ったのは、最初の種(兄種)はここで起こしたものでなかったんですけど、今回ここで起こしたらまた違った香りだったり上がりだったりというものが出来て、お陰様で今はこのパンの味が支持されているのでこのまま続けていけたらと思っています。
ナッツ入りカンパーニュ「レスティニャック」
「レスティニャック」というのはボルドーのワインのシャトー(生産者)の名前が由来で4種類のナッツが入ったカンパーニュです。スペイン産のマルコナ・アーモンド、オーストラリア産のマカダミアナッツ、アメリカ産の胡桃、そしてもう一つはヘーゼルナッツなんですけどプードル(粉状のもの)を生地に練りこんでいます。やはりルヴァンを使って発酵させています。あとそれにプラスしてレーズンから起こした液種を使っています。
粉とバターをカードで合わせるシュクレ製法のブリオッシュとレスティニャック(断面)
大谷さん「瓦カンパーニュは若干甘みもあるので、バターやチーズと合わせていただくと美味しく召し上がれますが、ぼくらの店の場合基本的にはソースにつけていただくためにしっかりした歯ごたえのパンをお出ししています。日本と違って...日本の場合ですとバゲットが多いですがフランスでは、食事についてくるパンというのは大体がカンパーニュですね。こういったしっかりとした歯ごたえのパンがついてきます。お店では「自然派ワイン」を扱っていて、このパンとお料理、ワインの組み合わせを一緒に楽しんでいただけたらいいですね。」
「当店のカンパーニュはサワー感を控えめにしているので食事の邪魔をしません。今日はトーストして出していますがそのままでも全然いけるので、ハイ。」
大谷さんのお料理
瓦に2種類のチーズを
瓦カンパーニュのチーズカナッペ2種。(右)とろりとした食感のブリ・ド・モー。旨味が強くよく熟成された白カビタイプ、黒胡椒のアクセント。もう一方(左)はブラッティーナでブラータよりも若干小さくて硬め、塩味も穏やかなフレッシュチーズです。トッピングに高知県産の梨を乗せて。
聞きなれない名前の香辛料にうっとり
コリンキーというカボチャ品種の黄色い野菜のポタージュ。上にかかっているのは、フランス産の(ドライ)トンカ豆を削ったもので、杏仁のような香りがします。これはよくじゃがいもなどの芋類とピューレ状にしたものを合わせ肉料理の付け合わせにしたりするそうです。香り付けの意味合いが主です。
野菜類は和田さんのご実家から毎週月曜日に送られる高知県産のものを使う
3種類の野菜のサラダ。ズッキーニ、あまとう(甘唐辛子)、チャーテ(高知県名産のハヤトウリ)を全てローストし、中心に半熟卵とパルメザンチーズ、更に蜂蜜ベースのドレッシングをかけました。
ひき肉の中に、野菜や香辛料をふんだんに盛り込むフランサドカイエットというお料理です。ハンバーグより沢山の具材が入っています。この日は人参、玉ねぎ、マッシュルームを刻んだものを入れています。下に敷いているのはランティーユヴェールという緑のレンズ豆。周りはマッシュルームと焼きなすのソースで、茶色いものはグラスドヴィアンドというフォンドボーをさらに煮詰め、赤ワイン、少しのトリュフの皮を加えたソースです。
ブラン(食パン)、ウヴァと胡麻のパン
パンは他に、ブリオッシュ、チャバタ、マスカルポーネを練りこんだブラン食パン、ウヴァと胡麻のパンの合わせて7種類のパンをいただきました。パンひとつとってもただ具材を練りこんでいるだけでなく、その時に提供するお料理に合わせ、香辛料を使ったり野菜に一手間かけてから混ぜ込んでいたりと、作り手からお話を伺わなければ気づかないような隠れた演出がなされ、感動の連続です。
大谷さんも和田さんも、パンやお料理について一つ一つ丁寧に説明してくださり、パン好きである私たちにとって、とても興味深く貴重なお話を伺うことが出来ました。
料理担当 大谷さん(左)とパン担当の和田さん(右)そしてこの日は不在でしたが大谷さんの奥様 よりさんがホールを担当。ポアン・エ・リーニュで出会った3人の息のあったコンビネーションがアットホームな雰囲気を醸し出す素敵なビストロです。
和田さん「最近では、雑誌などにも取り上げていただいたお陰でパンもだんだん付いてきたので、今日お出ししたようながっしりしたパンをもっとお客様に食べていただきたいなと思います。」
大谷さん「今、『TORANOMON KOFFEE』という虎ノ門ヒルズにあるお店とコラボしています。そこで提供しているサンドイッチは一見するとただ具材をサンドしているだけなのですが、隠し味にヨーグルトのソースをしのばせるなど、ビストロならではの一手間をかけて提供しています。是非お立ち寄りください!」
TORANOMON KOFFEE にて撮影 10月のとある日のバゲットサンド
「また食べたい!」「このパン美味し〜」、瓦カンパーニュに次いで人気だったブリオッシュ。普段blanc店頭での販売はないそうですが、なんと「TORANOMON KOFFEE」限定で置いているそう。大谷さんが、パンスタにだけそっと教えてくださいましたよ。これは買いに行かなければですね!虎ノ門ヒルズで週替わりのコラボサンドイッチと充実のカフェタイムを過ごしましょう!それからジビエ料理も得意とするblancさんは、これからの季節は夜もオススメです。随時更新されるお店のFacebookやインスタは要チェックですよ。
久しぶりに再会したパン好き同士、パントークは尽きず。
最後に、参加者のさばとらさんが熊本産の新麦で焼いてきてくださった伊・トスカーナ地方の郷土菓子「スキャッチャータ」を皆に切り分けお開き。素敵な締めくくりとなりました。

★スキャッチャータ:トスカーナ地方では8月中旬頃からパン屋さんでよく売られているんですよ。スチューベンというワイン用のぶどうを丸ごと生地と交互に重ねて焼くパン菓子です。
blanc
所在地 / 東京都 港区 虎ノ門1-11-13 1F
定休日 / 8月27日より第1、第3土曜日(貸切時営業)、日曜日、祝日
営業時間 / [月〜金] 7:00~9:00 11:30~14:00 17:00~22:45(L.O.22:15) 8月27日より
この記事が気に入ったら
「いいね!」しよう
最新情報をお届けします
この記事を執筆したパンライター
パンライターのりこ( 東京都 / 女性 )
パンは心の糧。美味しいパンでみんなほっくり〜心豊かに。パンの気になる情報やおいしい食べ方、愉しみ方を提案していきます。
あわせて読みたい!その他のレポート
コンビニ3社のおすすめパンはコレ!2019年4月版
2019年05月02日
コンビニ3社のおすすめパンはコレ!2019年4月版
週末は鎌倉へパン散歩に行こう!
2019年03月01日
週末は鎌倉へパン散歩に行こう!
台北パン散歩
2019年02月18日
台北パン散歩
7days毎朝が楽しくなるパン好きの朝食-1
2019年02月11日
7days毎朝が楽しくなるパン好きの朝食-1
「パン・オブ・ザ・イヤー2018」 パンマニアが今年最も注目したパン8種を決定!
2018年11月27日
「パン・オブ・ザ・イヤー2018」 パンマニアが今年最も注目したパン8種を決定!
谷根千散策で見つけた美味しいパン屋さん
2018年09月17日
谷根千散策で見つけた美味しいパン屋さん
【OPEN!】THE STANDARD BAKERS ベーカリーレストラン(宇都宮市大谷町)⭐︎2020年 東京都心に進出決定!!
2018年04月22日
【OPEN!】THE STANDARD BAKERS ベーカリーレストラン(宇都宮市大谷町)⭐︎2020年 東京都心に進出決定!!
無塩パンを集めました
2018年04月14日
無塩パンを集めました
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2017受賞パンまとめ
2018年01月09日
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2017受賞パンまとめ
「パン・オブ・ザ・イヤー2017」 パンマニアが今年最も注目したパン7種を決定!
2017年12月19日
「パン・オブ・ザ・イヤー2017」 パンマニアが今年最も注目したパン7種を決定!
食パン専門店「俺のBakery&Cafe 松屋銀座 裏」オープン!
2017年10月03日
食パン専門店「俺のBakery&Cafe 松屋銀座 裏」オープン!
AKIRA ENOMOTO Pain des Philosophes(パン・デ・フィロゾフ)東京都新宿区
2017年09月23日
AKIRA ENOMOTO Pain des Philosophes(パン・デ・フィロゾフ)東京都新宿区
向ヶ丘遊園「セテュヌボンニデー ベイクドカフェ」
2017年09月20日
向ヶ丘遊園「セテュヌボンニデー ベイクドカフェ」
十勝とつながるパン 満寿屋商店東京本店(東京都目黒区)
2017年06月26日
十勝とつながるパン 満寿屋商店東京本店(東京都目黒区)
6月1日7:30am OPEN! ル・パン・コティディアン東京ミッドタウン店
2017年06月01日
6月1日7:30am OPEN! ル・パン・コティディアン東京ミッドタウン店
アンデルセンのエトランゼ
2017年05月25日
アンデルセンのエトランゼ
「もったいない ツオップ Zopf」を注文してみました!
2017年05月17日
「もったいない ツオップ Zopf」を注文してみました!
DONQのコーンパン
2017年05月13日
DONQのコーンパン
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2016受賞パンまとめ
2017年01月09日
ZIP!で紹介されたパンオブザイヤー2016受賞パンまとめ
「パン・オブ・ザ・イヤー2016」 パンマニアが今年最も注目したパン10種を決定!
2016年11月30日
「パン・オブ・ザ・イヤー2016」 パンマニアが今年最も注目したパン10種を決定!

ログイン・会員登録

パン屋さん検索

店名駅名

パン屋さんが見つからない場合

こちらから登録してください。

新着のMYベストパン 一覧

新着・更新されたパン屋さん

PAGE TOP