パンとパン屋さんのガイド

大阪訪問の際、以前から気になっていたこちらへ向かいました。開店30分前に到着、列の10人目でした。5分ほど経ち後ろを振り向いたら、更に5人並んでいました。結局開店までに30人程の行列となっていました。「タイ風焼きそばサンド」は少し甘辛めのソースで炒めた焼きそばで、薄切りの豚肉やニラ、もやしなどがたっぷり入っていました。たまにピリッと来るところがアジアン風という事でそれらしさを感じました。トッピングの半ナマ的な「エビ」が食欲をそそりますね。このサンド、皆さん買われていて、私が購入した時は、2トレー目でした。置いたそばからなくなっていく感じです。クリームパンには保冷剤を付けてくれました。優しいですね。中のクリームはバニラビーンズ入りで、オレンジ色でしたよ。ブリオッシュのパンの上にはクッキー生地、まるでとろけるシュークリームのようでした。

編集部で出掛けた横浜赤レンガ倉庫「パンのフェス」の初日、下見を兼ねての帰り道、人で溢れてパンの収穫はゼロ。ワールドポーターズの2階にあるカフェ「ピアネータ」で、イチゴとラムレーズンに誘惑されて憂さを晴らしました（笑）サクサクにトーストされていて、とっても美味しかったです。

お店の方より:オープンの10時には全商品が揃います、朝一回焼きなので、なくなり次第終了、ホームページ等をチェックして予約をしてくださいとの事でした（朝は9時以降〜のtel受付）。生地は全商品、卵や油脂を使用していませんが、中に包む具材（カスタードクリームなど）に卵を使用している場合があります。パンはオーガニックレーズンから起こした天然酵母です。（3/4(金)パン画教室の前に立ち寄ります。）

緑豊かな駒沢公園脇にある、ブーランジェリー&パティスリー「リュバン」はリボンの意。人気のバゲットは、公園を散歩しながら食べ歩ける「食べ歩きバゲット」や高加水、浅焼きの「生バゲット」がオススメです。サンドイッチも数に限りがあり、瞬く間になくなってしまうので予約必須。今シーズンは暖冬でしたから、外でパンを楽しむ方も多いようです。いよいよ春到来、皆様も駒沢パークサイドパン屋巡りは如何ですか？3/4（金）パン画教室の前にも立ち寄ります。バリッバリの「深沢クロワッサン」も美味しいです。
☆写真一番右のプライスは「エビカツのタルタルモハベサンド ¥450」と書いてあります。

お店のパンは旦那様が焼かれているのでしょう、マダムがお一人で店番をされていました。地下にはカフェも併設。人気Best1はカルピスバターを使用したクロワッサン、Best2はパンメロン（中にクリーム無しあられ糖がまぶしてあるメロンパン）、Best3は甘酒から採取した天然酵母、オーガニックのフランス産小麦でつくったバゲット。店名を冠した「グリオット」は生地に生チョコレートを練りこんだキューブ状のリッチなパン。毎日12:30頃に焼きあがるパンドミは、油脂砂糖不使用。そのパンドミ生地のあんぱん4種類、①つぶあん②つぶあん+コーヒー③木苺④白あん+レモンピール。米粉食パン生地のキューブあんぱんは「つぶあん+すりごま+たっぷりのごま」「渦巻き状のつぶあん」各1日５個ずつのみ。他に、そば粉のカンパーニュ、オリーブカンパーニュなどのハード系、シナモンロール、クロッカン、フレンチトースト、ココア風味のボストック、数種類のクロワッサン・ダマンド、全粒粉フォカッチャ、焼き菓子〜タラッリまで。サンドイッチはどれも具沢山で彩りが良く美味しそうでした。地下のカフェですぐにいただきたいくらいでした。3/4（金）パン画教室の前に立ち寄ります。

ここで焼いたカンパーニュを、直接お客様に勧めながら交わすトークタイムが最高に楽しいんです。今のライフスタイルを満喫しています、と語る店主の秀島さん。今週、3/4（金）（パン画教室の前に）パン友連れて立ち寄ります！って話したら沢山焼いて待ってます〜と答えてくれました。
楽しみです。カンパーニュ詰め合わせ¥540ですが、もしかしたら良い事があるかもしれません（＾_＾）お天気に恵まれますように。

パボはフランス語で「ケシの実」のことだそうです。中には黒豆と小豆が入っていました。あんぱんです。

2015.9月より「和光アネックス　ケーキ&チョコレートショップ」でエスキスのパンを販売しています。こちらですと、午後でも伺えるので訪問しやすいです。クロワッサンとパボを購入しました。

青山パン祭り、新麦コレクションさんのワークショップに参加しました。「ポリ袋で作る天然酵母パン」で知られる梶晶子先生のレクチャーを受けながら、ディンケル小麦（滋賀県 大地堂）とはるきらり（北海道 前田農産）をブレンドしたパン生地をフライパンで焼きました。そして、熱々のフォカッチャを頬張りながらディンケル小麦農家、大地堂 廣瀬さんのお話を聞きました。廣瀬さんはディンケル小麦の現状についてとてもわかりやすくお話してくれ、古代小麦を身近に感じることが出来ました。わたしたちもこうやってフライパンを使えば新麦パンを家庭で味わうことが出来るんですね。「新麦フォカッチャ」はとても美味しかったです。

パン屋さんレポート掲載しました。
イタリアンの巨匠 奥田 政行シェフの初のベー カリーショップとなる「地ぱんgood(じぱんぐ)~totszen terroir~」が山形県鶴岡市に2015年4月25日(土)にオープンしました。 地元・庄内の素材をふんだんに使用した奥田シェフによる料理と、ベーカリープロデュース会社代表 岸本氏のアイデアから生まれたコッペパンを融合させ、 “日本を食で元気にしたい”という相思相愛の両氏によるスペシャルなベーカリーの誕生です。
http://pansta.jp/report/mep3831/

東日本大震災復興支援の「チャリティー製パン講習会」レポートをアップしました。これからも続けて行くというブーランジェによる取り組みです。皆様もご興味ありましたらぜひご参加ください。
http://pansta.jp/report/uiy3661/

http://www.miguide.jp/hokkaido0204/
札幌を拠点に活動するパンコーディネーター、森まゆみ氏がコーディネートする“北海道パンマルシェ”が新宿伊勢丹にオープン。
2015.2.4〜2.9　6店舗のパン屋さんを予定。ぜひ足を運んでください。

この夏、イタリアのパンを巡る10日間の旅に参加しました。
その中でパーネカラザウというサルデーニャ島ではとてもポピュラーなパンについての記事を書きましたのでご案内します。
http://pansta.jp/report/qhv3124/

日本パンコーディネーター協会監修「モカソルティ」が首都圏の駅で販売されています。シンガポール発「世界で1番美味しいパン」と言われるモカバーンをリスペクト。 芳醇なモカのほろ苦い香りとしっとりふんわりとした口当たりの生地、そして後味の良い塩カスタードが楽しめる菓子パンです。この秋から首都圏のJR各駅ならびに東京メトロの駅構内で販売しています！
＜販売スケジュール＞
新京成電鉄松戸駅　⇒　10/27（月）～11/3（祝）　
四ツ谷駅　⇒　11/4（火）～11/7（金）　
東京メトロ 成増駅　　⇒　11/1（土）～11/30（日）
JR東京駅　　⇒　12/1（月）～12/7（日）
JR品川駅　　⇒　12/8（月）～12/14（日）　
JR新橋駅　　⇒　12/15（月）～12/19（金）
　

セーグルと岡山・吉田牧場のフレッシュチーズと無糖のオーガニックジャムのセットです。持ち帰り用に購入した「フィグ」を2枚スライスして乗せてもらいました。ジャムは桃とイチゴを選べました。アイスのカフェラテも美味しかったです。
カウンターは長いのですが、椅子は２席のみでした。立ち食いパンしてきました。

5月28日（水）TBS朝の情報番組　《いっぷく》内『やきたてっ！ぷくパン』コーナーに、先日ライター記事として掲載したたまプラーザの「ビオ　コンプレ」さんが登場します。毎朝、話題のパン屋さんから生中継！　9:25〜50分の間、5分間ほど生中継で取り上げられます。
皆様、ぜひご覧ください。

ビオ　コンプレさんパンスタ記事http://pansta.jp/report/qtb1978/　

ここのおにぎりパンはリアルですねえ。
他のパンも購入しお弁当箱に詰めてみました。
空の箱を持って行ってお店で詰め、戸越公園で和風パンピクニックもいいですね。
おにぎりパン（マヨ沢庵）パンダクリームパン　米クロ（チョコ）
お焼き3種（野沢菜、角煮、クルミ餡）

米粉パンのお店に行きました。戸越銀座商店街にあります。
店頭の冷蔵庫には「北極メロンパン」という冷たいパンが入っているようで気になりました。これからの季節によさそう。
お目当ては「おにぎりぱん」。店内に５〜６個あるのを確認し、まずは
野菜の彩り鮮やかな「野菜フォカッチャ」と専門店らしいアイテム「米粉100玄米」。玄米のパンはまるでお餅。外側はぱりっとしていました。

かもめベーグル　二子玉川タカシマヤ（期間限定出店：4/11〜9/29予定）では、今ベーグルを5個購入すると試食setがいただけます。

天然酵母ベーグル専門店「かもめベーグル」が都内初出店しました。
（期間限定：4/11〜9/29予定）場所は玉川タカシマヤ本館地下一階です。
写真左下から　竹炭はちみつ、試食5点set、マンゴークリームチーズ（季節限定）
、トリプルチョコレート、ロングウインナーベーグル。かもめベーグルを大変気に入っていらっしゃるという（株）丸正タケダさんの生ハム、ベーコン、スモークチキンも一緒に販売していました。