パンとパン屋さんのガイド

久しぶりに焼いた山食〜
バターロール生地で焼いてみたのですが、
やっぱり砂糖とバターと卵が入ると
こん〜なにものびるんですね⁈‼︎(◎_◎;)
ちょっと過発酵かなと思わせる味なのですが、
まぁ食べれなくはなさそうですσ^_^;

久々にパン焼きました。
日曜の夜、なにも考えず生地を仕込んでしまったものの、
今朝の出勤までに間に合うのかと、仕込んだ後からハラハラ(~_~;)
相変わらずの計画性ゼロな私ですが、
なんとか生地の方が頑張ってくれたおかげで、
本当にお家を出るギリギリの時間に焼きあがりました。
出来きはとにかく生地を台無しにしなくて済んでホッと一安心σ^_^;
若干過発行が疑われる様子ですが、味見は明日の朝にお預け^ - ^

粒餡バター挟んだソフトフランスが食べたくて、
セントルザベーカリさんのイギリス食パン生地を参考に
仕込んだ生地でクープ入れて焼いてみました。
ベッカライ徳多朗さんか、ブラフベーカリーさんのようなものに
したかったのですが、見事なずんぐりむっくりぶり(^◇^;)
やっばりパンって焼く者に似てくるんですかね⁈

念願のムールアラムール訪問叶いました‼︎^ - ^。
もうすでに駐車場は満杯で、店内は美味しいパンを求める
お客さんですごい熱気‼︎

湘南小麦入りのカンパーニュやパンフェスの時に食べて美味しかったのでまた食べたいなぁ〜と思ってた全粒粉入りのバタロールも
お会計直前に焼きあがったのでちゃっかりゲット\\(//∇//)\\

その他にもチョコと柑橘類が入ったビエノワズリや
お惣菜系のミニバゲットなど、またまた一杯買っちゃいました^ - ^

久しぶりにリッチな生地仕込んでメロンパン作りました。
とはいえ、通常のメロンパンに比べると、
油分も糖分もかなり控え目なので、
ちょっと素朴な味のメロンパン。
同じ生地でシナモンロールも作ってみたらなかなかいけました。やっぱりリンなパンばかり食べててリッチなパン食べると幸せ中枢が刺激されますね^^。

修正投稿ごめんなさい‼︎
写真がUPされてなかったので、修正させていただきます(;_;)。
いいねしてくださった方申し訳ありません。
-元の投稿-
今朝の地震で1次発酵中だった生地が落ちてしまった！(◎_◎;)
エイッとそのまま成型にとりかかりましたσ^_^;
焼き色が薄い…発酵オーバー⁈生地の乾燥⁈打ち粉の付き過ぎ⁈
またやってみるしかないですね(u_u)

久しぶりにZopfに行ってきました。
前回の不本意なミスを教訓に今回はちゃんとカフェでのお受け渡しをお願いし
到着したお店の前は相変わらずの長蛇の列‼︎
ますます列の長さが長くなっているような‼︎
駐車場も第2駐車場まで出来てて、次々と車が出入りし、
さすが最近一番の話題店らしい活気ぶりでした。

あらかじめお取置きをお願いしたパンのうち、
角パンとちょっと難しい名前なパンσ^_^;は、
あいにく焼き上がりのタイミングが合わず、
諦めるしかありませんでしたが、
初めて体験するサンドイッチ類がとても楽しみです。

その他にも焼きカレーパンや桜あんぱんに
ソーセージパンなど、今日も大人買いしてきたので
後からの楽しみです^ - ^

爆投ごめんなさい‼︎
あんこさん&セントル・ザ・ベーカリーレシピコラボ第2弾焼きました。
最近ずーっと食パンばかり焼いてて冷凍庫がパンパンで
もう何も入らない状態(^◇^;)

私の焼くパンは基本ピッコリーノ式ホシノ酵母製法を元に
色々とアレンジしたものです。
基礎もできてないのに、勝手にプロのレシピをいじっちゃうので、
いつもダメダメの結果に…>_<

今回も見たことのない割れ方でビビりましたが、
まぁ…食べれなくはないです(;_;)

ず〜っと憧れだったケーキみたいな折り込みパン焼いてみました。

酵母はあんこ的なライ麦levainで…
折り込みシートは作らず、
以前セントル・ザ・ベーカリーさんの
ガナッシュ食パン焼いてみたいと思って
作っておいたガナッシュを折り込んで、
自家製チェリーコンポートとサワークリームを挟んで巻き巻して焼成。

今回もオチはいっぱいあるけど、
まぁ、甘〜んまくて高カロリーだけに
幸せ中枢が刺激される

胃もたれするくらい高カロリーなのに朝から一人で1斤分平らげる…(^◇^;)

連投ごめんなさい(^◇^;)
例のシナモンロールはこんなビジュアルです〜

画像が抜けてましたので一応upします^^:

一週間だけ東新宿オフィスでの勤務となったので、
もしかしてと調べてみたら、
なんとレストラン納品No.1と言っても過言じゃないラ・バゲットが
目と鼻の先の距離に‼︎

そりゃ行くしかないっしょ〜ということで、
朝も厚切りトースト2枚、
昼も厚切り食パンに焼き豚挟んだサンドイッチを食べてからの、
ラ・バゲットさん行き‼︎

とてもシックな雰囲気のラ・バゲットさんは
since 1995年と書いてあるものの、
古るーく昔から代々続いてきてるような貫禄感満載‼︎

昭和を匂わせる路地の角を曲がると
急にパリにいるような、
それとも大正時代のパン屋の前に立ってるような
不思議な感じ^ - ^

ちょうどレストランへの納品を終え帰ってきた
バイクのお兄さんたちは急に店に向かってパチパチと
iPhoneのシャッターを切り続ける私を気遣い、
バイクをバックしてくださった\\\\(//∇//)\\\\

一般販売はしてないのかと恐る恐る聞いてみたら
右側の窓側にあるパンは買えるとなこと‼︎

やったー!!と、バゲットからマリアージュフランス、角食、
カシューナッツまでまたもや大人買いf^_^;)

そこで終わらず、第一陣の勘定を済んだところで
焼きあがったシナモンロールまでちゃっかりゲット‼︎

シナモンロールは我慢できず、
その場で試食\\\\(//∇//)\\\\
ホワホワと柔らかくて、甘ーい‼︎美味しい‼︎
やっぱり甘いものはちゃんと甘くないとね…
と食後間髪も入れずまたパン食う私でございます。

これじゃ、人間ドックで太り過ぎと注意されても仕方ないですね(~_~;)
つかの間のお昼休みにまるでタイムスリップ旅行でもしてきたような
幸せベーカリーツアーでした。

最近、山食ばっかり焼いてます。
セントル・ザ・ベーカリーさんのレシピやBochun cafeさんのこと、あんこさんのレシピに刺激を受け、時間を見つけてはホシノ用にレシピを勝手に替えて作ったりしてるのですが、なかなかうまくいきません(大泣)。

最近はとっくに自称、｢凹む症：文字の形とおり、真ん中の山が伸びず凹の形…T-T｣にかかってしまったパンばかり焼きあがってて、もう時間と電気と食材の無駄と思いこれ以上焼くの止めようかなと思ってたのですが、やっぱり焼いちゃいますね…。

今回も反省すべきところ多々ありますが、
まずは山がそろっただけでもほっとしてます。
とはいえ、私はパンを習いにいったり色々としててこれなのですが、
あんこさん始め、皆さん独学でよくあそこまで
ハイクォリティーなパンが焼けますよね？！！　
いつも感心、感心。

最近経堂の近くに来ることが多くて、
今日はonkaさんによってみました。
とても可愛らしいお店で、
商品もかわいい系のミニサイズが多かったです^ - ^。
メープルブレッドどソーセージフランスをゲット^o^。

パンもお料理もとても美味しくて、
かなり理想に近い空間でした^ - ^。
また行きたいなぁー

ずっといってみたかった畑のコウボパンタロー屋に
先週末行ってきました。

いつも平日オープンだったりするので
ずっといけなかったのですが、
先週は土曜日も店の営業をなさるとのことで、
今しかない!!とおもい、あわてて当日電話で予約しました。
したら、まだ午前10時というのにすでに残り品わずかとのこと?!!

残っているオレンジピーると有機キャッシュナッツのカンパと、
金柑酵母のカンパ、イチゴ酵母の角食を予約し、
いざ、埼玉へ!!

閑静な住宅街にひっそりと佇んでいるお店は
とてもとても素敵で、
車をどこへ止めようかとちょっと見てたら
タローさんのお父様でしょうか？
すご～くやさしい男性の方が車の誘導をしてくださった上、
無駄足になっては申し訳ないという顔で、
予約はしてきたのかと心配そうに聞いてくださいました。

そうなんです。
もうすでにパンは売り切れで予約客待ち状態でした。

暖かい雰囲気の外観と同じく、
店の中もとてもほっとする空間で、
お店の方の対応もとても親切でもう少し長いしたいなぁと
思ってしまうところでした。

パンの写真はとり忘れてしまいましたが、
天然酵母ならではのしっとり感と重量感のあるパンでした。

もし将来自分でパンにかかわる何かができるのであれば、
こういう空間にしたいなぁとつくづくと思う素敵な場所でした。

ベッカライ徳多朗にやっと来れました‼︎( ^ω^ )
移転前のところに行っちゃうなど、色々ありましたが、
何とか無事に着きました〜f^_^;)

店は人と車で満員御礼‼︎
店内はパンを求める人々の熱気と
次々と焼きあがるパンの熱気でいっぱい‼︎

狙いだったミルククリームは次の焼き上がりまで
待たないといけないとのことだったので、
早速、イチゴミルクアイスwith黒糖ラスクと
パン・オ・ルヴァン、ソーセージパン、フランスあんぱん、
ナッツのデニッシュ、ヴァエノアショコラなどなどを買って、
イートインコーナーで待つことに。

ラーメンと半チャーハン、餃子を食べたばかりというのに、
匂いに誘われて我慢できず、買ったパンを次々と口の中へ詰め込んでいたら、イチゴミルクのお待ちのお客様〜と天使の呼び声が‼︎(笑)

イチゴミルクというからもっとピンクがかった、
ほんのりイチゴ味のミルククリームを想像していたけど、
赤に近い色で、爽やかこっくり本物のイチゴでした‼︎

まだまだ寒い日が続いてますが、いかがお過ごしでしょうか?
今の時期しか作れないと、自分に鞭を入れ
クロワッサン作りに再挑戦しました。

まだまだ膨らみが足りず、内層もパンに近い状態でしたが、
前回と比べるとほんのちょっとはマシになったのかなと
自分に甘い私でございますσ^_^;

パン教室の復習のために焼きましたが、
冷えきった週末は伸ばしには絶好日和だったものの、
ホイロの温度管理が全然うまくいかず
教室で焼いたものに比べるとひとまわりもふたまわりも小さい
悲しい結果に…当然カットした断面もとっても残念でした(>_<)。
また再チャレンジしますT^T。

ホシノで南部小麦でもちゃんと膨らんで
イースト顔負けのさくっふわ感満載のクロワッサン完成ー‼︎
もはや感動的(大げさでごめんなさいσ^_^;)

お家でもちゃんと焼けるようになりたいなぁ…