パンとパン屋さんのガイド

成城石井さんの再販も話題だったいちごバターですが、スーパーロピアさんでも発売された模様。265gで498円との事でした。まだ食べてませんが、再々販を心待ちにしてらっしゃる方へ速報です。

仕事のついでに寄った、千葉北西部に展開する京北スーパーさんのベーカーリーが結構充実してました。
特にスペイン式サンドのボカティージョ￥２９０がお勧めです。
スモークチキンにバターとマスタード＆胡椒の調和が絶妙で、バゲットの質も高かったです。

「考えた人すごいわ」や、「乃木坂な妻たち」、「うん間違いないっ！」などプロデュースしているベーカリープロデューサー・岸本拓也さんが手がけた新店です。

どんだけ自己中 https://jikochu.dondake-bakery.com/

荻窪に高級食パン専門店がついに上陸！
2019年4月5日（金）プレオープン
2019年4月6日（土）グランドオープン

渋谷koe hotel 1F bread＆dinning 「koe lobby」にて、11月29日(木）よりクリスマス期間限定でポップアップベーカリー「koe lobby Baguette （パンおたくからの）注文の多いバゲット専門店」がオープンという事で、気になるバゲットとミルククリームを購入しました。
バゲットの皮は時間が経ってもカリっとしており、中はしっとりもっちり、風味・甘みも感じられ、とても美味しかったです。
ミルククリームにはちょっとうるさい私ですが、バゲットと同様の生地に、コクのあるクリームが最高でした。また食べたい！
スルメバターなるバゲットサンドも・・・。
期間限定なので、急がなければ。
http://hotelkoe.com/culture/%e3%80%8c...

今年も仕事でドイツへ行って参りました。
到着日は日曜夜でコンビニかファーストフード店しかやっていない為、ＲＥＷＥでサンドイッチを２種類購入。
期待は出来ないので、ＢＬＴで安全を確保し、Ｓｐｉｃｙｔｕｎａで冒険してみましたが、これがなかなかのお味でした。
ピンクに染まったツナ・・・ビジュアルは危険です。
調べるとホットペッパーやマスタードと謎のスパイスが入っているようですね。
マヨとマスタードだけでなく、スパイシーに仕上げるのもアリかなと思いました。
今度色々試してみようと思います。
後は去年投稿した内容とほぼ同じで、同じ店・同じパンが一年中あるんだなと感じました。
個人のベーカリーには時間が無く、行けずじまいでした・・・残念。

10／24~29日 日本橋三越にて、三越フランス展が開催されます。
ブーランジュリー デュロンベルジェとル・グルニエ・ア・パンが降臨！
25日はリニューアルオープンもあり、混雑が予想されますね。

https://www.mitsukoshi.mistore.jp/niho...

都筑阪急にて、本日から16日まで秋のパンフェス開催中！
パンオミエルさんのジューシーベーコンカレーはオススメです。

http://www.mosaicmall.jp/h/leaflet/18...

東急吉祥寺店【初開催】KICHIJOJI　パンフェスタ
10月11日（木）～16日（火）[最終日は17時閉場]
8階 催物場

https://www.tokyu-dept.co.jp/kichijouj...

特に関係があるわけでも宣伝でもないですが、クラウドファンディングのmakuakeでたまたま目にしたパン切りナイフが凄く良さそうなのでご案内します。

三種の刃で楽々カット。岐阜関市の老舗メーカーが作るパン切りナイフ「せせらぎ」

https://www.makuake.com/project/suncra...

9/17 76歳の誕生日にフィリップ・ビゴ氏が亡くなられました。
https://bigottokyo.com/

日本のバゲットの原点であると同時に、ＤＯＮＱや多くの職人さんに多大なる影響を与え、愛された人物ですね。
地方の伝統的な焼き菓子等も常時販売されており、フランス食文化の伝道師として大きな功績を残されました。
ご冥福をお祈りします。

ウィキ→https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9...

渋谷ストリームの「プレッセ」内にもＢＩＧＯＴコーナーが新設されました。
https://bigottokyo.com/2018/09/12/%e3%...

9/25にOPENした日本橋高島屋S.C.の新館に2つの人気ベーカリーが出店しました。

B1階には｢RITUEL｣https://www.takashimaya.co.jp/nihombas...

1階には｢365日と日本橋｣
https://www.takashimaya.co.jp/nihombas...

どちらも7:30からの開店になり、イートインも併設されてます。

9/27 22時~テレビ東京のカンブリア宮殿は、フランスパンの伝道師　日本の食卓に起こした革命と新挑戦！
本場フランスの伝統的な製法で焼き上げたフランスパンにお客が殺到。全国に約３０店舗展開する「メゾンカイザー」だ。お客のトレイにはパンの山。「ご褒美にいつも買う」「週に一度は食べないとだめ」など通い続けている様子だ。焼き上がり時間の決まったパン屋が多い中、いつでも焼き立てが並んでいるのも人気の秘密だ。フランスパンの美味しさを伝えたいと日々奮闘するのは木村社長。実はあのあんぱんで有名な「木村屋」の跡取りだった。しかし継がずに、挑戦したのがフランスパン。全く売れない日々から大ヒット店への躍進の裏にあったのは・・・「フランスパンの伝道師」が日本の食卓に起こした革命と驚きの新挑戦を追った。

http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/

2018年9月22日(土)から9月30日(日)までの9日間、西武渋谷店（東京都渋谷区宇田川町）で、知る人ぞ知る都内近郊の人気パン屋さんのパンが一堂に集まるイベント「木南晴夏の渋BREAD」が開催されます。
パンシェルジュ2級を持ち、パン好きで有名な女優・木南晴夏(きなみ はるか)さん一押しの人気パン店が渋谷に集結します。
公式 https://www.sogo-seibu.jp/shibuya/topi...

2018年9月13日（木）にオープンする複合施設「渋谷ストリーム」に、「メゾンカイザー」の木村周一郎氏による「BaKING SHU（ベイキング シュウ）」がオープン。
https://shibuyastream.jp/shop/shopdeta...

世界各地のパンが一堂に会した図鑑絵本『パンのずかん』（大森裕子：作、井上好文：監修/白泉社）が9月5日、白泉社より発売された。
食パンやフランスパンなど代表的なものから、インドのナンやイタリアのフォカッチャまで、数多くのパンのカラーイラストと解説文が掲載された図鑑絵本です。
パンの特徴を見事にとらえた、魅力的なイラストが満載。

https://amzn.to/2BYrCSi

2018年9月15日(土)から9月17日(月・祝)までの3日間、神奈川・横浜赤レンガ倉庫で日本最大級のパンの祭典「パンのフェス2018秋 in 横浜赤レンガ」が開催されます。
公式→https://pannofes.jp/

パンｘ科学について

「パンの科学」という本が話題になっていますね。
～焼きたてのパンの香りはその大半がクラスト部分の香りです～等のインパクトのある言葉が印象的です。

同じくパン研究所所長の「パンを科学する－パンの多様性とパン選びのポイント－」という資料もネットで見つけましたが、非常に面白くためになる内容でした。

お時間のある時にでもどうぞ。

パンの科学
https://amzn.to/2AUq4Zc

「パンを科学する－パンの多様性とパン選びのポイント－」
http://www.jafs.org/pdf/HP_publicatio...

2018年8月4日(土)と8月5日(日)の2日間、東京・松坂屋上野店本館（東京都台東区上野）で世界最大級のカレーパンの祭典「カレーパン博覧会 2018」が開催されます。 今回で3回目の開催。

HP→https://expo2018.currypan.jp/

本気の生食パンのみで勝負する食パン専門店「考えた人すごいわ」が清瀬駅前に６／３０オープン！

http://suzu-pr.com/news/wp-content/up...

小田急新宿店にてＷイベント実施中！
http://www.odakyu-dept.co.jp/shinjuku...

続いては「小田急フードフェスティバル」5月23日(水)→6月5日(火)
本館地下2階＝食料品売場、ハルク地下2階＝ハルクフード