ジャム　パンあれこれ　おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

6月8日マニアックデパンでお持ち寄りいただいたパンその他①を
ご紹介します。

・まちのパーラー（江古田）　黒胡椒とカシューナッツのパンとイチジクベーグル
（↑朝一番で自転車で買いに行ってくれました。）
・馬車道十番館（横浜）　山食とシャンピニオン
（横浜の老舗レストラン）
・ル・プチメック（新宿）チョコとオレンジのパン
（本店は京都の人気店）
・亀井堂　クリームパン
（神楽坂にあるクリームパンで有名なお店）
・ハリッサ　（チュニジアの激激辛辛調味料）
・トマトハチミツ　（トマトの味がしっかりとする蜂蜜）

フワフワ・どっしり、甘い・辛い
パンの様々な魅力を同時に
いただける幸せを味わえた会でした。

※チュニジアのハリッサは辛いの好きな私はちょっとはまりました。
（私以外は強い辛さに全員ノックアウトでした）

6月のマニアックデパンで紹介したジャムたち。
奥左から時計回りで
・「ジュールスデストルーパー　
　　　スペキュロス・クッキースプレッド」
　　（ベルギー王室御用達クッキーのスプレッド）
・「ビリービー　クローバーハチミツ」
・「ルヴァン　ごまみそペースト」
・「北海道ジュレ　キャロット＆アプリコット
　　（ノースファームストック）」
・「ミュールバッハ　トロピカル」（デンマーク）

北海道ジュレ（写真中央）は冷凍した
シャリシャリ状態でパンにのせていただき
ひんやりと美味しい夏向きの提案をさせて頂きました。

マニアックデパンの帰り道、東白楽の駅前で全部激安で買っちゃいました！今日試食させて頂いたクッキースプレッドも買いましたよー(^_^)/

私の地元 仙台の「ずんだジャム」です☆甘さ控えめで枝豆の風味が存分に味わえる、ちょっとクセになる味です(*^^*)

先日のマニアックdeパンで食べたカヤジャムと白トリュフバター、どうしても家で食べたかったので買ってみました。
家族にも好評です！

白トリュフバターはEatalyで、カヤジャムは成城石井で売ってました。

　この時期は苺の最終時期としてジャム向けの、小粒で安い苺が出回る頃です。

　そんな自家製でジャムには先ず作る前に懸念してしまうのは加熱中のかき混ぜに対しての億劫さ、コレで難しいと思ってしまいますから。

　しかし道具次第で特に効率が左右される調理作業の通りに、仕上げを左右されるのは鍋次第。

　よく果実の酸度が有るのでホーロー引きがとかガラスがとか、耳にされる方も有りましょうが、それは二の次。


　一番重要なのは形状です、深鍋で蓄熱性が高いが第一なのです、とは。

　

＜深鍋の理由＞　　吹きこぼれ防止と対流への容量。

　コレは使う釜に目一杯炊くのは不向きな炊飯と同じで、鍋の大きさよりも半分の量での調理ならば、水分が有る程度蒸発した後では吹き毀れません。

　そして、鍋の要領が有れば対流を妨げる事は無いので、素材全体に熱が均一に通り加熱ムラを防ぎます。

　そして対流すれば底も部分も流れますので、本来は焦げ付きを防ぐのですが、ソレは下記の素材に左右されます。



＜蓄熱性の理由＞　　焦げ付き防止

　鍋の場合は用途が二分するのが沸かすだけか煮込むかですが、沸かすだけならば素材は熱伝導が高く薄いに限ります、その容器を温めるロスが防げますので、その分早く湧くと。

　しかし素材が薄いとは、外部からの熱が熱の当たる部分だけに集中すると成ります。

　そしてジャムに絶対不可欠な物は糖分ですね、要は焦げ付きやすい素材なのですから、素材が薄く外部の熱がダイレクトに内部にも集中する素材では、その部分だけが過過熱されれば、、

　当然に焦げます、余談ですがホットケーキをムラ無く焼けるか否かもこの原理です。

　逆に蓄熱性が高いとは、内部全体も熱が均一に成るので対流を邪魔せずに焦げ付きも防ぐのです。

　これは和菓子で餡を炊く時に銅鍋が基本とされるのも同じ原理です、糖度が高く特に煮詰めなければ成らない餡を炊くのですから、鍋の種類で銅は熱伝導性が高いからと。

　そして上記の早く湧くに出した熱伝導ですが、炊くとした加熱時間が長い用途の場合は、最低でも厚み２㎜は不可欠なのを忘れない様にして下さい。

　更に薄くて熱伝導が高いとは、熱が逃げるも同じ事でダイレクトに熱が内部に入る以外に熱が逃げるのです、その分絶えず熱を加えなければ成らない省エネとは縁遠い結果に至ってしまいます。
　

　所で忘れがちですがジャム用の苺には小粒に限ります、苺は表面が赤いのですから粒が小さい程に赤は鮮やか、ですね。

先日のマニアックデパンで試食させていただいた、ヴェンチのチョコスプレッド。たまらず、買いに行ってしまいました！（たかこさん！待ちきれず買いにいっちゃいました☆）イタリア、ピエモンテ州の老舗ショコラティエの限定品だそうです。昨年秋に発売されたようで、ほぼほぼ都内は完売しています！！！唯一在庫のあった、明治屋山下町店へはるばる買いに行ってまいりました。私はラム酒の入った大人味のクーバが好きです。ヘーゼルナッツミルクも好きですけど☆
最近出会ったジャム類のなかで、一番のヒットでした！！！
たかこさん教えて下さりありがとうございました(*ﾟ▽ﾟ*)

GWは日光で過ごしたので、
お土産にバターとピーナッツクリームを購入。

バターは「大笹牧場ブラウンスイスバター」ここのブラウンスイスアイスがとーっても美味しいのでバターもたぶん美味しいかなと思って♪

ピーナッツクリームは金谷ホテルのパン工場で半額セールだったので
購入。ラッキーでした。

以前まゆたんさんが気になる記事として
シンガポールのカヤトーストを紹介していましたよね？

昨日、品川にあるシンガポールレストラン
「シンガポールシーフードリパブリック」で
カヤトーストを発見！食べてみました。

カリカリのトーストのあいだに
バターとカヤジャムがたっぷりサンドされています。

シンガポールのお料理は辛いものが多いので
この甘いカヤトーストが口直しになり美味しかったです。