Bakery book（ベーカリーブック） vol.12　おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

■書籍名
Bakery book [ベーカリーブック] vol.12
https://amzn.to/30sQv0a

■書籍内容
人気店の商品と、繁盛する店づくりのポイントが満載！
食パン、ハード系、ヴィエノワズリーをテーマにトップシェフのレシピを詳細に解説した完全保存版

◆特集1 話題沸騰のキーアイテム、“食パン”で差別化を図る!
数種類の食パンをそろえているベーカリーに取材し、食パンのバリエーションと、差別化のピントを紹介。毎日の朝食用に、プチ贅沢の嗜好品に、ちょっとした手土産需要まで、購買動機の幅が広がった食パンの今を探る。

◆特集2 注目シェフが提案する“日本人のためのハード系”
国産小麦を使用したり、加水率を高めてしっとりした食感に仕上げたり、より日本人が好む味づくりのハード系パンを提案。

◆特集3 売場を華やかに演出するタルト、デニッシュと、折り込み生地のバリエーション
地味な印象のベーカリー売場で、色どりと季節感を演出するのがタルトや、デニッシュなどの折り込み生地のパン。人気店による商品づくりのコツを紹介。

密着レポート パン屋の1日
若手シェフの店づくりと商品、徹底解剖!
今、注目の若手シェフの1日を追いながら、ベーカリーの未来像を考察する。

完全保存版 リーンを極める
人気店の食事パン・レシピ15
『cafe-sweets』好評連載「リーンを極める」を再構成。トップシェフ15人一押しの食事パンのレシピを紹介。

TOPICS ますますナチュラル志向が進む、パリのベーカリー事情 ほか

■書籍概要
書籍名：Bakery book [ベーカリーブック] vol.12
出版社：柴田書店
出版日：2019/8/29
https://amzn.to/30sQv0a