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日本初のパネットーネ専門書「パネットーネとパンドーロ」--ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
■書籍名
パネットーネとパンドーロ:ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
https://amzn.to/30yH5Fx

■書籍内容
日本初、パネットーネ専門書。

クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。
ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。
元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。

本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。

■書生概要
書籍名:パネットーネとパンドーロ:ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
https://amzn.to/30yH5Fx
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