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【巻頭特集】暮らしの真ん中にパンがある。--料理通信 2020年06月号
■書籍名
料理通信 2020年06月号
https://amzn.to/3fPjOlR

■書籍内容
<巻頭特集:暮らしの真ん中にパンがある。>
〇暮らしの真ん中にパンがある。--「パーラー江古田」、「まさもと」

〇井戸端会議の井戸になる! 「パーラー江古田」出身者のパンづくり
東京・西小山「チッツィア」、東京・船堀「チェスト船堀」
東京・竹ノ塚「市東製作所」、・奈良・西大寺「ミモレ」
【column】只今、店づくり中! 東京・白山「テネラ ブレッド&ミールズ」

〇暮らしに寄り添う生地作り
・クロワッサンがふるさとの味になる。--徳島・神山「かまパン&ストア」
・丸パン--東京・西永福「PANYA komorebi」
・なたね食パン--神奈川・藤沢「関次商店 パンの蔵 風土」
・パン・ド・ロデヴ--東京・桜台「ブーランジュリー・ルニーク」
・パンフランス・ソイ--兵庫・神戸「パンと暮らしの サ・マーシュ」

〇「サワード」でしっとり&風味豊かに 定番パンも魅力アップ!

〇暮らしの真ん中で考えてきた。

〇ヨルカタネと肉まん --東京・代々木上原「カタネベーカリー」

〇「シュクレクール」が対面販売をやめた理由--大阪・堂島浜「シュクレクール」

〇街をうるおす 食堂パン
--広島・十日町「ホームラン食堂」 東京・根津「チセ」

〇家庭製パンの新星に教わる、おうちパンの愉しみ
--パン講師 吉永麻衣子

〇何でもテイスティング講座・SPECIAL「クリームパン」

〇「ヌクムク」に教わる「クリームパン」
--東京・三軒茶屋「ヌクムク」

〇もっとブラウンブレッドを食卓に!
--千葉・木更津「ひととわ」、神奈川・鎌倉「ブレッド イット ビー」

〇パネットーネが進化中です! パン職人、菓子職人、シェフ、それぞれの極め方
「LESS」「ドンク」「フィオッキ」「モランディン」

〇遠くのパンも身近に! SNSで届けるパン
「キルシュバウム」、「ベーキング ガレージ ハリヤマ」、「876ベーカリー」
「リナシメントカフェ」、「おおば製パン」
<第2特集:日本の酪農を元気にする国産チーズの今を語る>

〇日本の酪農を元気にする国産チーズの今を語る
「北海道ナチュラルチーズ・コンシェルジュ チーズのこえ」今野徹

〇地域の酪農と食文化を元気にする地方のチーズ工房

〇「パンラボ」池田浩明さんが検証! 国産チーズ×パンの相性診断

〇地域を繋ぐチーズ工房 Daily Dairy Products Yogurt 始動!

■書籍概要
書籍名:料理通信 2020年06月号
出版社:角川春樹事務所
発売日:2020/5/7
https://amzn.to/3fPjOlR
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
パンスタ編集部のよりこです。 よりよいサイトにして、パンの美味しさ楽しさ奥深さを皆さんにお伝えしたいと思います。
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