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「365日」の考えるパン
02.08 2818 views
編集部よりこ
■書籍名
「365日」の考えるパン 
http://amzn.to/2E3WUHm

■書籍内容
東京・代々木公園にある「365日」は、雑誌のパン特集には必ず登場するほどの都内屈指の大人気パン屋さん。オーナーであり、職人である杉窪氏が、今までの常識にとらわれず作り上げてきた、「365日」ならではの新しいパンの作り方を紹介したのが本書。

「365日」のパンはどうしてこんなに美味しいのか、その秘密を探る。カラーページでは、初公開の家庭で作れる「365日」の食パン、くるみパンのレシピをプロセス付きで収録。

「こねない」など、ないない尽くしの工程だけど最高に美味しいパンが作れる。パン作りの概念が変わる一冊。

■目次
・PART1 考えて生まれた365日のつくり方
国産の小麦粉でつくるパン/「発酵」は最小限に/グルテンってそんなに大切?/ベンチタイムはとらない/コンベクションオーブンで焼く/
「いい素材」を生かす など
・PART2 365日の名物パン
365日×食ぱん/北海道食ぱん/福岡食ぱん/ソンプルサン/365日バゲット/クロッカンショコラ/ブリオッシュ/クロワッサン/
十勝小豆×あんぱん など
・PART3 「365日」は総合食料品店/カフェ「15℃」/シェフ、指揮者、職人/夢より、健全経営 など
【初公開】家庭でつくる「365日」のパンレシピ 家庭向けにパウンド型で焼ける食パンと、少量で仕込むくるみパンを紹介!

■書籍概要
書籍名:「365日」の考えるパン
出版社:世界文化社
発売日:2018/2/9
頁数:256ページ
http://amzn.to/2E3WUHm
365日
所在地 / 東京都 渋谷区 富ヶ谷1-6-12
定休日 / (2014.8月より)年中無休
営業時間 / 7:00-19:00
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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