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!Open!フローズンブレッドのセレクトショップ「時をとめるベーカリー」
フローズンブレッド専門店
おいしい状態で急速冷凍したクロワッサン
9月1日、相鉄線瀬谷駅改札横「時をとめるベーカリー」がオープンした。「時をとめるベーカリー」は、全国でも珍しいフローズンブレッド(冷凍パン)専門のセレクトショップ。

このフローズンブレッド専門店とは、パンのおいしさそのままに、遠方の名店のパンが手軽に購入できるという、まったく新しいビジネスモデル。
店舗外観(オープン前日撮影)
神奈川県内、東京都内を中心とした名店のパンに加え、日本全国およびヨーロッパを中心とした世界のパンなど、50ベーカリー、500種のパンを取り扱う。

店内は、壁一面が冷凍庫、まるで書店のように整然と並ぶパン。50店舗の様々なパンがビニールパックされ並ぶ姿は圧巻。

その棚から自身でお好みのパンを選んでいくという、いままでなかったパンの購入方法。
おいしいパンをおいしい状態で維持
液体凍結技術で鮮度を維持
フローズンブレッド(冷凍パン)は、店内奥の厨房に設置された2台の大型急速冷凍設備により、本来劣化の早いパンの味、品質を損なわなず保存。

通常の冷凍庫だと3時間程度かかる冷凍時間を、熱伝導率の高い液体を冷媒とする液体凍結技術により、鮮度を保ったまま急速冷凍が可能に。

専用の袋に入れ密閉することで、パンの劣化の原因となる酸素量を減らし酸化を防ぐ効果も高めている。
イートインコーナーも併設
レンジで簡単
店内には、電子レンジとトースターが設置されており、購入後セルフで温め、その場で食べることも可。
パン屋の未来を考える
パンには、消費期限の短さという問題により、パンの廃棄、職人の長時間労働、生産性の非効率、規模拡大・エリア拡大の障壁、解決の難しい問題として常にパン業界を悩ませていた。

このフローズンブレッド(冷凍パン)専門店というビジネススタイルは、パン業界全体をも変えるまったく新しいパンの販売方法となっていく可能性を大いにはらんでいる。フローズンブレッド「時をとめるべーかりー」の今後の展開にも注目していきたい。
店名:時をとめるベーカリー
住所:〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷4-1-1 瀬谷駅2F
営業時間:10時~21時
店舗運営:株式会社 ハットコネクト
(パンセレクトショップ「KANAGAWA BAKERs’ DOCK」「SORTE」運営)
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この記事を執筆したパンライター
編集部たかこ( 神奈川県 / 女性 )
パンとパン屋さんが大好きなパンおたくです。 「パンを食べると幸せな気分になる」というこの気持ちをみんなで共有したいと日々パンスタで活動しています。パンスタ青木たかこ。トースターマニア。トースト料理研究家。
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