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パンニュース
特集は「ハード系の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!」--cafe-sweets vol.202
■書籍名
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.202
https://amzn.to/3jQ3Rxr

■書籍内容
<特集:「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!>

日本の食卓に浸透したハード系食事パン。本場ヨーロッパの味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながらも、国産小麦・地元産小麦を積極的に使ったり、酵母や発酵の手法を見直したりして、わが店の理想とする味を追い求めている。

シンプルな食事パンも、つくり手によって味わいは千差万別。本特集では、気鋭のパン職人5人のハード系パンを紹介。彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探りる。

クロフトベーカリー/チクテベーカリー
メゾン ムラタ/パンストック(ストック)/中村食糧

今、ベーカリーは“自然体"が人気!
まさもと/キルシュバウム/涼太郎/ベッカライ・アロ

2020年限定のベーカリー
「クラマエノパンヤ」に注目!

サステナブルなベーカリー
クルックフィールズ ベーカリー/アグリブレッド+カフェ/かまパン&ストア

(株)ル・スティル 西川隆博社長が考える、
国産小麦と日本のベーカリーの未来像

コロナ禍をどうのり越える?
ベーカリーの店づくりと売り方2020
パン焼き小屋 ツオップ/ブラフベーカリー/アマムダコタン

ヘルシーでおいしいパンをつくるために

パリのメレンゲ菓子専門店
「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が東京・神楽坂にオープン!

ほか

■書籍概要
書籍名:cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.202
出版社:柴田書店
出版日:2020/10/5
https://amzn.to/3jQ3Rxr
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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