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果実とパンの組み立て方:フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用
■書籍名
果実とパンの組み立て方:フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用
https://amzn.to/39AEcU7

■書籍内容
好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実(フルーツ&ナッツ)」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。
フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。
「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱(ジャム、コンポート)・乾燥(ドライ、セミドライ)の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。

■目次抜粋
01 パンに合わせる基本の果実
02 パンに果実をはさむ
03 パンに果実をのせる・塗る
04 パンに果実を含ませる
05 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
06 パンに合う果実を使った世界の料理
07 果実とパンとチーズの楽しみ方

■書籍概要
書籍名:果実とパンの組み立て方: フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用
出版社:誠文堂新光社
出版日:2020/2/10
https://amzn.to/39AEcU7
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この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
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