多加水パンの技術　おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

■書籍名
多加水パンの技術
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■書籍内容
個人営業のベーカリーのための技術書です。
大手パンチェーンだけでなく、コンビニやスーパーの格安パンの競合にさらされ、個人営業のベーカリーはたいへん厳しい状況になっています。
大手ベーカリーにはできない、個人店だからできる魅力が不可欠になっています。
その一つとして注目されているのが、「多加水パン」です。
加水率を高めることでパン生地はゆるくなり、機械に通せないなど作業性は悪くなりますが、香り高くもちっとした、これまでにないパンに仕上がります。
そうした「多加水パン」の技術を、パン技術の権威や人気店に取材。
既存のパン店が自店に取り入れやすい、実践的な技術書になっています。

・パン技術の権威、日本パン技術研究所が、多加水パンの理論を解説
・東西の人気店が、多加水パンとレシピを公開し、材料選定の理由も解説
・あわせて、人気店に多加水による製パンの技術を写真で詳しく紹介

■書籍概要
書籍名：多加水パンの技術
出版社：旭屋出版
発売日：2018/6/9
ページ：179頁
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