多加水パンの技術 おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

パンスタ
パンスタ > パンニュース > 多加水パンの技術
パンニュース
多加水パンの技術
06.25 784 views
編集部よりこ
■書籍名
多加水パンの技術
https://amzn.to/2Mk11QX

■書籍内容
個人営業のベーカリーのための技術書です。
大手パンチェーンだけでなく、コンビニやスーパーの格安パンの競合にさらされ、個人営業のベーカリーはたいへん厳しい状況になっています。
大手ベーカリーにはできない、個人店だからできる魅力が不可欠になっています。
その一つとして注目されているのが、「多加水パン」です。
加水率を高めることでパン生地はゆるくなり、機械に通せないなど作業性は悪くなりますが、香り高くもちっとした、これまでにないパンに仕上がります。
そうした「多加水パン」の技術を、パン技術の権威や人気店に取材。
既存のパン店が自店に取り入れやすい、実践的な技術書になっています。

・パン技術の権威、日本パン技術研究所が、多加水パンの理論を解説
・東西の人気店が、多加水パンとレシピを公開し、材料選定の理由も解説
・あわせて、人気店に多加水による製パンの技術を写真で詳しく紹介

■書籍概要
書籍名:多加水パンの技術
出版社:旭屋出版
発売日:2018/6/9
ページ:179頁
https://amzn.to/2Mk11QX
この記事が気に入ったら
「いいね!」しよう
最新情報をお届けします
この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
パンスタ編集部のよりこです。 よりよいサイトにして、パンの美味しさ楽しさ奥深さを皆さんにお伝えしたいと思います。
あわせて読みたい!その他のニュース
これは画期的!「トーストスチーマー」、水に濡らしてパンと一緒にトースターで焼くだけ!
2019年01月18日
これは画期的!「トーストスチーマー」、水に濡らしてパンと一緒にトースターで焼くだけ!
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」1月16日号
2019年01月16日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」1月16日号
[特集]カフェの人気 パンメニュー 開発アイデアとコツ--カフェレス2019年1月号
2019年01月15日
[特集]カフェの人気 パンメニュー 開発アイデアとコツ--カフェレス2019年1月号
カレーパン&ご当地パンフェア、横浜そごうで開催!
2019年01月13日
カレーパン&ご当地パンフェア、横浜そごうで開催!
「銀座に志かわ」2号店を大阪にオープン!
2019年01月11日
「銀座に志かわ」2号店を大阪にオープン!
ふるさと週末パン祭り、東京ドームで開催!
2019年01月10日
ふるさと週末パン祭り、東京ドームで開催!
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」1月9日号
2019年01月09日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」1月9日号
Pascoのオンラインショップがリニューアル、焼成後冷凍パンなどを販売!
2019年01月08日
Pascoのオンラインショップがリニューアル、焼成後冷凍パンなどを販売!
「苺」をテーマにしたパン2種を販売--ホテルオークラ東京
2019年01月07日
「苺」をテーマにしたパン2種を販売--ホテルオークラ東京
米粉のベーグル「米粉抹茶あずき」と「米粉黒豆きなこ」を発売--BAGEL&BAGEL
2019年01月06日
米粉のベーグル「米粉抹茶あずき」と「米粉黒豆きなこ」を発売--BAGEL&BAGEL
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」12月26日号
2018年12月26日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」12月26日号
TOKYO BAKERY & CAFE 東京のパン屋とカフェの本。
2018年12月22日
TOKYO BAKERY & CAFE 東京のパン屋とカフェの本。
2018年、最も話題となったパンニュース
2018年12月20日
2018年、最も話題となったパンニュース
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」12月19日号
2018年12月19日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」12月19日号
ル・パン神戸北野のシュトーレン、純米吟醸に漬け込んだドライフルーツがたっぷり!
2018年12月18日
ル・パン神戸北野のシュトーレン、純米吟醸に漬け込んだドライフルーツがたっぷり!
純生食パン専門店、HARE/PANの3号店が九州にオープン!
2018年12月15日
純生食パン専門店、HARE/PANの3号店が九州にオープン!
俺のBakery、大阪・心斎橋に初進出
2018年12月14日
俺のBakery、大阪・心斎橋に初進出
世界に一軒だけのパン屋
2018年12月13日
世界に一軒だけのパン屋
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」12月12日号
2018年12月12日
パン好きのポータルサイト「PANPOTA!」12月12日号
「小倉ノワール 紫ロマン」を季節限定で発売--コメダ珈琲
2018年12月08日
「小倉ノワール 紫ロマン」を季節限定で発売--コメダ珈琲

ログイン・会員登録

パン屋さん検索

店名駅名

パン屋さんが見つからない場合

こちらから登録してください。

新着のMYベストパン 一覧

新着・更新されたパン屋さん

PAGE TOP