Bakery book [ベーカリーブック] おいしいパンとパン屋さんのくちこみ・ランキング パンスタ

パンスタ
パンスタ > パンニュース > Bakery book [ベーカリーブック]
パンニュース
Bakery book [ベーカリーブック]
■書籍名
Bakery book [ベーカリーブック]
https://amzn.to/2ImOYnF

■書籍内容
製パン業界の“トレンド”を完全網羅 !

特集1:いま知りたい「粉」と「生地」のこと
近年、国産小麦が注目を浴びて、数々のトップベーカリーで採用されている一方で、外国産小麦の品質の高さ、国産とは異なる質感や製パン適性などが再評価されています。オリジナリティを追求するベーカリーにとって、いまもっとも知りたい粉のブレンド技術、先駆的な試みを行なっているトップシェフたちの粉づかいの方法論を読み解きます。

◆国産小麦はブレンドが面白い カタネベーカリー/ビーバーブレッド/パン デ フィロゾフ/サ・マーシュ
◆個性派粉を使いこなす 満寿屋商店東京本店/パンストック/川越ベーカリー楽楽/パーラー江古田/ブラフベーカリー/ブーランジェリー セイジアサクラ/ブーランジェリー ル・ルソール
◆わたしの愛用粉とパンづくり
◆ベーカリーのためのパン用粉カタログ

特集2:パンづくりの「教えかた」教えます
ZOPF 伊原靖友さん/ボンヴィボン 児玉圭介さん/ムッシュイワン 小倉孝樹さん/ロティー・オラン 堀田 誠さん/ブーランジェリー パリゴ 安倍竜三さん
ほか

■書籍概要
書籍名:Bakery book [ベーカリーブック]
出版社:柴田書店
発売日:2018/5/31
ページ:184頁
https://amzn.to/2ImOYnF
この記事が気に入ったら
「いいね!」しよう
最新情報をお届けします
この記事を執筆したパンライター
編集部よりこ( 東京都 / 女性 )
パンスタ編集部のよりこです。 よりよいサイトにして、パンの美味しさ楽しさ奥深さを皆さんにお伝えしたいと思います。
あわせて読みたい!その他のニュース
コンベクションオーブン&トースター<やきたて>KAV-A130を発売--タイガー
2025年06月23日
コンベクションオーブン&トースター<やきたて>KAV-A130を発売--タイガー
ラッセルホブス ベーシックオーブントースターを発売
2025年06月15日
ラッセルホブス ベーシックオーブントースターを発売
両面グリル型の1枚焼きトースター「abien BREAD GRILL」
2025年06月03日
両面グリル型の1枚焼きトースター「abien BREAD GRILL」
知ると楽しい! パンのすべて 進化し続けるおいしさのひみつを大研究 (まなぶっく)
2025年05月22日
知ると楽しい! パンのすべて 進化し続けるおいしさのひみつを大研究 (まなぶっく)
『わたし』にぴったりなサイズ&機能!新ブランド「おひとりさま」シリーズ第一弾はトースター
2025年05月12日
『わたし』にぴったりなサイズ&機能!新ブランド「おひとりさま」シリーズ第一弾はトースター
小さく置ける。おいしく焼ける。業界最小コンパクトなベーカリー SD-CB1を発売--Panasonic
2025年05月01日
小さく置ける。おいしく焼ける。業界最小コンパクトなベーカリー SD-CB1を発売--Panasonic
身体にいいものだけ! すぐ作れる朝ごパン、米粉おやつ
2025年04月15日
身体にいいものだけ! すぐ作れる朝ごパン、米粉おやつ
美味しい焼き加減を自動で調節!マイコン搭載の「オーブントースター KOS-1330/K」
2025年04月08日
美味しい焼き加減を自動で調節!マイコン搭載の「オーブントースター KOS-1330/K」
【食パンがクロワッサン、チュロス、ドーナツに変身!?】食パン革命レシピ
2025年03月25日
【食パンがクロワッサン、チュロス、ドーナツに変身!?】食パン革命レシピ
家庭用冷凍パン生地「いつでも窯出し」シリーズから、「フォカッチャピッツァ」を新発売--神戸屋
2025年03月12日
家庭用冷凍パン生地「いつでも窯出し」シリーズから、「フォカッチャピッツァ」を新発売--神戸屋
パン デ フィロゾフ 榎本 哲がつくる食事パン
2025年03月03日
パン デ フィロゾフ 榎本 哲がつくる食事パン
バーミキュラの「食パン型」と「ミニスキレット」、公式オンラインショップにて販売!
2025年02月25日
バーミキュラの「食パン型」と「ミニスキレット」、公式オンラインショップにて販売!
ウォーターオーブントースター「ヘルシオ トースター」を発売--シャープ
2025年02月12日
ウォーターオーブントースター「ヘルシオ トースター」を発売--シャープ
ジブリパーク カフェメニューがさらに「イタリア」にリニューアル
2025年02月04日
ジブリパーク カフェメニューがさらに「イタリア」にリニューアル
キュービックプラザ新横浜に「スイーツ&ベーカリーゾーン」誕生--2025年2月
2025年01月23日
キュービックプラザ新横浜に「スイーツ&ベーカリーゾーン」誕生--2025年2月
たっぷりのスチームで厚切りパンもサクふわにリベイク!「スチームオーブントースター」--mottole
2025年01月14日
たっぷりのスチームで厚切りパンもサクふわにリベイク!「スチームオーブントースター」--mottole
ホテルニューグランドにてショコラブレッドを2025年2月まで期間限定で発売
2025年01月06日
ホテルニューグランドにてショコラブレッドを2025年2月まで期間限定で発売
2024年度 グッドデザイン賞のトースターまとめ
2024年12月23日
2024年度 グッドデザイン賞のトースターまとめ
乃が美監修「しっとり宇治抹茶ホイップあんぱん」を発売--ファミマ
2024年12月09日
乃が美監修「しっとり宇治抹茶ホイップあんぱん」を発売--ファミマ
Bakery book[ベーカリーブック] vol.16
2024年12月02日
Bakery book[ベーカリーブック] vol.16

ログイン・会員登録

パン屋さん検索

店名駅名

パン屋さんが見つからない場合

こちらから登録してください。
PAGE TOP