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イースターの可愛いパン・焼菓子を集めました
パン好きの皆さん、こんにちは。パンライターのりこです。まずは、「新型コロナ感染症」に罹患された皆さま、また、関係者の皆さまに心からお見舞い申し上げますとともに、罹患された皆さまの一日も早いご快復をお祈り申し上げます。
私は、桜が開花し春の訪れを告げるイースター(復活祭)を祝うこの季節が一番好きです。近年はこのイベントの認知度が上がってきたのか、街のパン屋さんやケーキ屋さんにもウサギや卵をモチーフにしたものを店先に並べる「イースターフェア」を見かけるようになってきました。少しだけですが、これまでに楽しんだことのあるイースターのパンや焼き菓子をご紹介していきたいと思います。

         2020年4月   レポーター 尾見典子
ブルガリアのパン ゴズナック
まずご紹介するのは、新宿伊勢丹(現在は臨時休業中)「 リチュエル」で購入したブルガリアで食べられる〝ゴズナック〟です。ブリオッシュのようなリッチな生地にねじりを入れ、丸め、焼き上げた可愛らしいお祝い菓子。洋酒漬けのレーズンやあられ糖が春を告げる喜びを演出しています。ドアに飾るリース程の大きさで、本来は真ん中の穴の部分に赤く色付けしたゆで卵を飾ります。赤というのはおそらくキリストの血の色をあらわしているのだと思います。


リチュエル ル グラン ド ブレ / RITUEL le grain de blé
所在地 / 東京都 新宿区 新宿3-14-1
定休日 / 不定(伊勢丹新宿店に準ず)
営業時間 / 10:30〜20:00
イタリアのお祝い発酵菓子 コロンバ
次は、全国のドンクグループでこの時期だけ販売しているお祝い菓子「コロンバ」です(現在は販売終了しています)。イタリア伝統菓子のブランド『サンレモ』から伝授されたレシピによるもので、味はパネトーネとほぼ同じなのですが、平和を運ぶ「白い鳩」が羽ばたく形をしています。イタリアでは家族や友人とのホームパーティで子羊料理を食べた後にコロンバをいただきます。しかし今年は世界的に集まりが難しい状況、多くの人にとり孤独な復活祭となりました。そこで、ヴァチカンにおられるローマ教皇は、無人の大聖堂からTVを通じて祝福メッセージを送り、世界の連携を呼びかけました。
フランス アルザス地方の伝統菓子 アニョー・パスカル
アニョー・パスカルは、復活祭に食べるアルザス地方の焼き菓子です。復活祭のもとになるユダヤ教の「過越の祭」ではいけにえの仔羊を食べるという習慣があり、それに由来しています。また、キリストは罪を取り除く神の子羊でその復活を祝うという意味合いもあります。大田区内にあるパティスリー、メゾン ド プティフールにて期間限定で扱っています。アーモンドの風味がふわりと広がる美味しいケーキです。
鳩がたまごを抱えているイメージ
少し過去の写真になりますが、こちらはサルデーニャ島(イタリア)で復活祭の時期に作られるたまごを包んだ飾りパンです。渋谷のイタリアンレストラン「タロス」のイベントに参加した時、幸運にもパン作りの様子を見せていただく機会に恵まれました。パン作りは主に女性の仕事で、小麦の収穫を感謝してお祭りの度にパンを神に捧げるお供えみたいなものなのだそうです。
当時のシェフ伊藤氏によるデモンストレーション 現地で学んだ技術を披露
日持ちをさせる為吸水は50%程度でパン用の酵母を使います。オーブンを180℃に温め3~40分ほど焼きます。2ヶ月くらいは日持ちするそうです。食べられません。
今年は、ネットでドイツパンの店「タンネ」の〔イースターセット〕を注文してちょうど復活祭当日(4月12日)に届きました。定番のプレッツェルやぶどうパン、うさぎ型のクッキーやこだわりのドイツチーズ(LAURENZIUS ラウレンティウス)まで!毎年お店で行われるイースターブランチの開催が難しいからと企画されたセット内容です(既に販売は終了しています)
ふんわり優しい食感のうさぎパン
タンネでは、GWに向けてテイクアウトセットの販売があるようです。気になる中身ですが、 パン ラウレンティウスチーズの他になんと、本格派ドイツビール「シュレンケラヴァイツェン」がついています。お近くの方、お車利用される方、このセットでおうち飲みもりもり盛り上がってみてくださいね。
ドイツパンの店タンネ
所在地 / 東京都 中央区 日本橋浜町2丁目1-5
定休日 / -
営業時間 / -
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この記事を執筆したパンライター
パンライターのりこ( 東京都 / 女性 )
パンは心の糧。美味しいパンでみんなほっくり〜心豊かに。パンの気になる情報やおいしい食べ方、愉しみ方を提案していきます。
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